Montana's Trail House donosi moralno opasnu apalačku kuhinju u Brooklyn

Prošli mjesec, mladi Njujorčanin po imenu Montana Masback otvorio je restoran u Bushwicku pod nazivom Montana's Trail House. U člancima o otvaranju restorana, gospodin Masback je kuhinju nazivao jelima Apalačkih otoka s istočne obale. U međuvremenu, kuhar Nate Courtland opisao ga je kao hranu za utjehu od crne magije Apalača. Kako bi nekadašnju automehaničarsku radionicu pretvorio u planinsku kolibu, gospodin Masback kupio je trošnu staju od Kentuckyja, dekonstruirao je i ponovno sastavio dijelove u Brooklynu. Među ostalim lukavim seoskim sredinama su glava jelena s taksidermijom, zastava Betsy Ross, uokvirene stare vremenske fotografije, sjekira i, u kupaonicama, decoupage časopisa nudie iz sredine stoljeća. Konobar je imao taj novi zastarjeli izgled koji su usvojili toliki sedmo zaustavljači - restoran je uz stanicu Jefferson Street u vlaku L - koji kombinira mladenački ten sa starim brdskim bradama za gospodu i ogrtačima Walkera Evansa s tetoviranim rukama i pregradom piercing za konobarice.

Montana's Trail House vrlo je loše mjesto. Njegova trulež je svojstvena i kozmetičkoj; kulinarski je bezobrazan i moralno podmukao. Loša je do posljednje iverje svog drveta u Kentuckyju. Parcelirajući generičke prigovore smiješnoj fantaziji koju je Bushwick postao, postoji duboko toksičan odnos s poviješću i Amerikom utjelovljen u Montana's Trail Houseu. Ne treba iz Appalachije prigovarati fetišizaciji te osiromašene regije zbog blage konzumacije lažnih brooklynskih graničara i žena. Jadno stanje Appalachije, regije koja prolazi od New Yorka do Mississippija, sirova je rana i duboka sramota poput obezglavljenog vrha miniranog trakom. Siromašni, siromašni i prokleto siromašni planinski su ljudi koji još uvijek tamo žive, iako kako Ronald Eller primjećuje u svojoj sumornoj studiji Nejednako tlo: Apalachia od 1945., nema ih toliko. U jednoj od najvećih unutarnjih migracija u državi, piše, preko 3 milijuna ljudi napustilo je Apalačiju između 1940. i 1970. Danas je od 420 županija koje čine regiju 107 klasificirano kao visoko siromašno.

Nisam dovoljno ciničan da bih vjerovao da gospodin Masback poznaje tužnu povijest ili očajnu sadašnjost planina. Sumnjam je li svjestan ili čak znatiželjan raspitati se kako je ta štala koju je kupio postala ugašena. Kad bi znao i još uvijek iskorištavao priču, to bi doista bila neka crna magija.

I obrnuto, jedina stvar koja bi mogla iskupiti kuću staza Montana je apalačka kuhinja. Ne govorim o vjeverici ili opossumu, niti o prehrambenoj verziji SNAP dijete. Dapače, čovjek koji se nada mogao bi se veseliti burgoou, mesnatom varivu iz Kentuckyja; piletina i knedle, bilo s tradicionalnim pahuljastim knedlama ili sofisticiranim ravnim; shuck grah; začinjena torta od hrpe jabuka; šapa ili čak kukuruzni kruh. Jebeni kukuruzni kruh, čovječe.

Jao, postoji samo vrsta generičke južnjačke hrane koju možete pronaći u gotovo svakom restoranu s imenom ili & u nazivu: totalno nevjerojatna pržena piletina, noga i butina masna poput T-zone tinejdžera, nudi se po cijeni od 18 dolara. Tanjur sezonskog masnog povrća nazvan Ljetna ploča za berbu (17 dolara) sastoji se od tikvica, tikvica i zelenila. Nazvati taj tanjur s povrćem je kao da hrpu medene rose zovete voćnom salatom. Terinska zečica, najbliža stvar divljači, ostala je gotovo netaknuta. Želatinozna terina bila je tako loše izvedena da se raspala poput disfunkcionalne obitelji Thumpers, ostavljajući žvakaće komade zeca da uvenu pored ukiseljenog bijelog ribiza.

Čak i kad je ponuda ukusna - ne bih ispljunuo pršut pirjani u korijenu s grizom Anson Mill (23 dolara) ili prženim krumpirom glavne masti (6 dolara) - oni su moralno opasni. Ne možeš biti nevin pokrovitelj ove prazne parodije. Ako uživate u sebi, što nije posve težak zadatak s obzirom na snagu koktela i čistu teatralnost gomile planinara Bushwicka, sudjelujete u sumornom projektu. Jednostavno rečeno, samo prisustvo u Montana's Trail House znači da ste na pogrešnom putu.