Vina sorrentino.Deborah Grayson kako se riješiti bakterijske infekcije bez antibiotika
Ah, basnoslovno Kampanija , regija Južne Italije koja obuhvaća ruševine Pompeja i Paestuma, sibarička mjesta Amalfijske obale, Pozitano i Ravello, Mt. Vezuv, Capri i fascinantni grad Napulj. Odavno je odredište ljubitelja hrane i vina. Starim Rimljanima to su bili Hamptons i Napa zajedno. Hamptons za plaže i zabavu. Napa za najbolju hranu i najukusnije vino. Napulj u renesansi nekoć je bio jedan od najvećih europskih gradova i nijedan se Englez nije mogao nazvati svjetskim ako ga nije uključio u svoju veliku turneju.
Obalna linija Kampanije - na nekim mjestima dramatična, a na drugima privlačna - ustupa mjesto plodnoj ravnici koja se brzo pretvara u bujna brda i doline knjiga priča i završava u surovim planinama s uvijenim uskim cestama i malim selima na planinskim vrhovima.
Osim turističkih znamenitosti, nalaze se i zanatski proizvođači izvrsnih talijanskih vina. Za razliku od ostalih svjetskih regija u kojima se uzgaja poznato grožđe, poput cabernet sauvignona, kampanijska vina proizvode se od jedinstvenih sorti. Najzastupljeniji crveni su Aglianico (koristi za Taurasi , jedno od vodećih vina u Kampaniji), Piedirosso, Pallagrello Nero i Casavecchia. Dominantni bijelci su Coda di Volpe, Greco di Tufo i Falanghina, svi uklopljeni Lacryma Christi (Kristove suze), evokativno nazvano i dobro poznato vino u regiji. Fiano, grožđe od bijelog vina, vuče korijene unatrag 2000 godina od Rimljana. DNK testiranje pokazalo je da se mnogi drugi vraćaju najmanje do vladavine Bourbona u 18. stoljeću.
Unatoč impresivnom rodoslovlju grožđa, kampanijske vinarije dugi niz godina nisu često prodavale svoje proizvode izvan svoje regije. Međutim, s urodom novih, inovativnih, predanih upravitelja zemlje i vinove loze, to se promijenilo. Sada se kampanska vina nalaze na najboljim stolovima širom svijeta.
Kampaniji je odobreno 19 DOC-ovi i 4 DOCG s. Ovi vladini certifikati jamče autentičnost (sorta grožđa, mjesto vinograda) i kvalitetu vina (proizvodne metode).
Uz sve izbore u regiji, bilo bi nemoguće otkriti vinarije koje slijede da nije bilo Gianfranca Sorrentina, rođenog u Napulju i jednog od najboljih talijanskih restorana u NY ( Leopard , Leopard u des Artistes , Mocarela i vino ) i trenutni predsjednik Groupo Italiano, koji je djelovao kao naš vodič. 
Vina sorrentino.Deborah Grayson
Samo nekolicina vinarija ima tu sreću da se nalazi na Vezuvu. Vina sorrentino je jedan od njih. S proizvodnjom od 40 hektara (100 hektara), vinova loza koristi jedinstvenu mineralnost koju vulkansko tlo pruža. Svaka od erupcija Vezuva - često u razmaku od stotina godina - taložila je lavu iz različitih vulkanskih dubina širom tog područja, stvarajući mikroteroire. Nadmorska visina također utječe na grožđe. Kako se vinova loza penje po vulkanu i kota se mijenja (od 600 stopa do 1800 stopa), mijenja se i profil okusa.
Sorrentino je certificiran za organsku industriju (težak postupak u EU) u posljednjih 16 godina. Opet, vulkan pomaže. Jedinstveno tlo djeluje kao prirodni insekticid pa filoksera koja je uništila većinu europskog grožđa u 19. stoljeću nije utjecala na njih, ostavljajući Sorrentino sa starim trsovima koji daju koncentrirana vina.
Na njihovom obronku ima malo čarolije koja ima tlo cvijeća usred vinove loze. Pčele oprašuju ovo cvijeće, a zatim prelaze na grožđe, pružajući prirodni sloj kvasca, koji kasnije pomaže u fermentaciji. Uz to, morski povjetarac s okusom soli, koji dolazi s prekrasnim pogledom na Napuljski zaljev, dodaje složenost vina. 
Muzej antičke farme Vini Sorrentino.Deborah Grayson
Sorrentino proizvodi tri kategorije vina. Mnogi su dostupni u SAD-u. Njihove crvene boje su punog tijela i složene. Bjeline imaju elegantnu mineralnost i oštro osvježavaju.
U restoranu i degustacijskoj sobi njihovog vinograda također možete kupiti široku paletu džemova, sve od vlastitih stabala. A tu je i mala kućica za iznajmljivanje u kojoj posjetitelji mogu svaki dan doživjeti isti čaroban pogled koji vinova loza vidi.
Sjeveroistočno od Napulja je Alois . Kad smislite najbolju riječ koja bi opisala imanje, vlasnike i njihova vina, odmah vam padne na pamet elegantno. Plemići od 16. stoljeća, obitelj Alois ima duboke korijene u regiji. Bili su ključni u trgovini svilom, a njihove su žakard tkanine još uvijek u Bijeloj kući i Louvru. Otac Michele i sin Massimo 1992. godine usmjerili su pažnju na proizvodnju vina. Cilj im je bio održivo uzgajati autohtono grožđe, isto ono koje je zasadio kralj Bourbona Ferdinand IV., Bez trošenja fokusa na kvalitetu - kako u vinogradu, tako i u podrumu. 
Vinski podrum u Aloisu.Deborah Grayson
Massimo je entuzijastični veleposlanik i za Kampaniju, a posebno za Casertu, njezin čarobni kutak. On i njegova supruga Talita imaju duboke veze s obližnjim zanatlijskim proizvođačima hrane i vina. Putem njih posjetitelj ima pristup drugim vinarima, poljoprivrednicima, pekarima i sirarima.
Njihova Crni Pallagrello , koji ima nizak prinos, visok šećer, suzdržane kiselosti i uzgaja se na nižim nadmorskim visinama, proizvodi intenzivno koncentrirane arome, koje Massimo opisuje kao ženstvene, zbog njihove elegancije i finoće.
Među njihovim sofisticiranim nagrađivanim vinima su četiri crvena, dva bijela, rosé i grappa. Ističe se Trebulanum, kojeg je vinski kritičar Robert Parker pohvalio svojom bujnošću ... .rodstvom i pukom osobnošću. Visok sadržaj vezuvskog pepela u Aloisovu tlu može biti odgovoran za neke od osobnosti.
Vina Alois dobro stare; desetogodišnja boca jednog od njihovih vrhunskih vina i dalje će biti vrhunsko iskustvo. Massimo čvrsto vjeruje da su neka kampijska vina sada jednaka bilo kojoj drugoj talijanskoj regiji. Sudeći po njegovim nagradama, stručnjaci se slažu .
Nisu samo Talijani otkrili Alois kao mjesto odredišta. Imali su nekoliko američkih vjenčanja u svojoj elegantnoj, staklenom vrtu zatvorenoj sobi, naslonjenoj na vinograde.
Massimo nas je upoznao s dva obližnja butik vinograda: Sclavia i Terre del Principe. ropstvo , na 1500 metara, nalazi se u nagrađivanoj modernoj zgradi. Oni su certificirani ekološki i usredotočeni su na Pallagrello Nero i Casavecchia. Njihova bijela vina imaju dobru osobnost, prirodnu svježinu i miris egzotičnog voća. Crveni, stari u godini vučenja barrique bačve, koncentrirane su, tople i čiste.
Od ista dva grožđa kao i Sclavia, umirovljeni novinar i pravnik izrađuju svoju etiketu: Zemlje princa . Na svoje ime imaju sedam nagrađivanih vina: dva bijela, jedno ružičasto i četiri crvena. To su velike, složene, ali suptilne; apeliraju na međunarodnu publiku.
S utabane staze, u brdima Cilento u južnoj Kampaniji, izvan Paestuma, vinar Bruno iz vijeća uspješno slijedi jedinstvenu viziju sa svojom etiketom Viticoltori de Conciliis. Njegova organska, gotovo biodinamička vina nazvana su po referencama za jazz. Zaljubljenik u prirodu s poetičnim životnim pogledom, prvenstveno koristi autohtone kvasce, a ne dodaje tanine, sumpor ili enzime. Niti filtrira. To je samo grožđe.
De Conciliisova operacija je jednostavna. Njegova je kušaonica rustikalna, no njegova vina imaju i europske i američke obožavatelje i neprestano osvajaju nagrade.
Njegovi crveni su poznati po svojim plodonosnim, punih karakteristika, od kojih je Naima njegovo dijete s posterima. Također pravi Selim, ukusni Spumante Brut i Per Ella, Fiano koji uravnotežuje mineralnost i kiselinu.
Na Donnachiara , još jedan vinograd bez troškova, potraga za savršenstvom odmah je očita. Nakon pet generacija proizvodnje vina, posao sada nadgleda glamurozna obiteljska nositeljica baklji Ilaria Petitto. Njezin perfekcionizam započinje u vinogradu. Svaki aspekt procesa uzgoja grožđa u skladu je s prirodom. Prinosi se namjerno drže na niskom nivou rigoroznom rezidbom. Ova smanjena berba koncentrira se drobljenjem, tako da nježno grožđe daje samo pola potencijalnog soka. Tada najsavremenija tehnologija preuzima fermentaciju i starenje. 
Glavni vinar na poslu u Donnachairi.Deborah Grayson
Donnachiara je vinsko zelena. Oni recikliraju svoju vodu i solarnu energiju u svojoj vinariji.
Od njihovih desetak izvrsnih vina, neka od njihovih zapaženih uključuju Santa Falanghina Brut, svježi Spumante s nijansiranom mineralnošću napravljen od méthode champenoise; Greco di Tufo DOCG, nagrađivani, svježi, elegantni i voćni; Taurasi i Taurasi Riserva DOCG, oba voćna, rubin crvena vina s izvrsnim buketima.
Drevni Rimljani su znali što rade kad su favorizirali Kampaniju kao vinsku destinaciju. Današnji se enofili očito slažu.
Jonathan Russo je osnivač i izdavač časopisa Organic Wine Journal . Kao agent za talente, specijalizirao se za kulinarske medije gdje je zastupao producente i kuhare. Pomogao je razviti stotine sati televizijskog programa s hranom.
Deborah Grayson u početku je objavljivala, a sada radi u kulinarskom i nutricionističkom svijetu. Ima dva magisterija iz nutricionizma i napisala je za Jestivi East End , Organic Wine Journal i Reporter s otoka skloništa .
