Inženjer destilerije Industry City Dave Kyrejko stoji ispred ručno izrađenih destilacijskih strojeva tvrtke. (Foto: Jordyn Taylor / New York Braganca) Pitate se u čemu je taj nokdaunje li vaš koktel bio sinoć? Da ste bili u jednoj od modernijih gradskih pojilišta, recimo, The Top Of The Standard, to bi mogao biti Tehnički rezervat. Ovaj čarobni brew vrhunski je duh koji je kemijski moguće proizvesti, a koji je ovdje u NYC-u izradio Destilerija Industry City. Ušuškan iza čeličnih vrata na samo nekoliko koraka od autoceste Gowanus, ovaj proizvođač alkoholnih pića koji se smatra eksperimentalnim, također proizvodi proizvod od votke tako jedinstven i vrhunskog okusa, što opravdava vlastiti izbočina iznad Sivih guski i Ketelskih rešetki, jer taj vrh polica ga jednostavno ne reže.
Nazvan po proizvodnom okrugu Brooklyn u kojem boravi od svog osnutka prije tri godine, destilerija Industry City stvorila je potpuno novu metodu destilacije, a nakon toga u lijepo glatkoj votki u kojoj se najbolje uživalo ravno. Njihov drugi proizvod, Technical Reserve, postao je najtraženiji tajni sastojak u gradu jer gori sezonske zanatske koktele u otmjenim luksuznim barovima po gradu.
Možete uzeti ukusnu aromatiziranu dimljenu sol, staviti je u Tehnički rezervat, promućkati nekoliko minuta i procijediti tako da je sva sol ostala iza i okus je u vašem duhu.
Ono što ICD razlikuje od početka jest to što tvrtka zapravo destilira vlastitu votku. Većina poznatih destilatora samo kupuje industrijska alkoholna pića, dodaje malo vode i šalje je u stiliziranim bocama. ICD nije samo izgradio vlastite fotografije - što ga čini prvom destilerijom u državi koja je to učinila od zabrane - marka dovršava svaki korak strojevima i tehnikama koje su oni u potpunosti razvili.
Sve je to sa svrhom. Želimo kontrolirati svaki aspekt onoga što ulazi u proizvod i kako je napravljen, rekao je za Braganca Ronak Parikh, voditelj prodaje i operacija tročlanog tima za ICD.
Kad se destilira votka, tu su glave i repovi (koji se odmah uklanjaju) i srca - poželjan diodestilat, tvar nastala tijekom početne destilacije. Umjesto da samo dodaje vodu i puni ta srca u boce kao što to čini većina velikih tvrtki, ICD zapravo uzima 30 rezova srca i inženjeraDave Kyrejko svaki put osobno kuša svakog od njih kako bi dizajnirao savršenu mješavinu votke koju je tvrtka nazvala Industry Standard. Votka tvrtke Industry Standard destilira se od šećera od repe jedinstvenim tehnikama (Foto: Arman Dzidzovic / New York Braganca)
Poput toga kako godine starosti često djeluju kao pokazatelj kvalitete viskija, puta destilirana na sličan način funkcionira i votka. Tim ICD-a osporava definiciju destiliranog koji se koristi u alkoholnoj industriji, ali tvrde da bi se moglo tvrditi da rade 130 destilacija. Njihov je postupak, međutim, sve samo ne ponavljajući se; oni to rade jednom - samo izuzetno dugo, sporo i savršeno.
Zapravo ne možemo poboljšati kvalitetu ponovnim pokretanjem, rekao je gospodin Kyrejko za Braganca. Dobili bismo isti točan rezultat.
Svaka dodatna inicijativa koju ICD poduzima ima na umu ukus, ali sve je to neophodno za njezinu posvećenost održivosti. ICD-ova destilerija u Brooklynu zapravo je tri puta energetski učinkovitija i šest puta učinkovitija od ostalih destilerija. Njihovi ručno izrađeni strojevi izuzetno su male veličine (ali i dalje usporedivi po prinosu), pa čak i ponovno koriste vlastitu otpadnu toplinu za energiju. Značajna količina energije također se štedi provođenjem jedne učinkovite destilacije umjesto više krugova, a s cijenom električne energije u New Yorku, tim ICD-a sumnja da bi si mogli priuštiti postojanje u svom domu u Brooklynu ako bi radili kao ruralni konkurenti tvrtke. ICD uzgaja vlastiti kvasac na mjestu i jedna je od rijetkih tvrtki za votku koja se destilira od šećera od repe. Šećer je potpuno topiv u vodi i ne stvara kruti otpad, za razliku od pšenice i krumpira koje koriste seoske tvrtke. Otpad drugima ne predstavlja problem, jer ga mogu dobro iskoristiti kao malč ili hranu za životinje na obližnjoj farmi. To očito nije održiva opcija u Sunset Parku.
Gospodin Parikh uvjeravao je Promatrača da IDC nikada neće stvoriti liniju aromatiziranih votki. Međutim, Technical Reserve je potpuno drugačiji proizvod. S volumnim postotkom alkohola (ABV) od 96,5 (191,2 posto) i apsolutno bez aditiva, jedini je najčišći i najdokaziviji alkohol proizveden u SAD-u. Kao kemijski najviši stabilni dokaz alkohola, potpuno je neutralan i savršen alat za kućne mixologe i profesionalne barmene koji se koriste za brzo stvaranje gorčine, tinktura i infuzija.
Možete uzeti ukusnu aromatiziranu dimljenu sol, staviti je u Tehnički rezervat, promućkati je nekoliko minuta i procijediti tako da je sva sol ostala i okus je u vašem duhu, rekao je gospodin Kyrejko. Stvorit će koncentrat s okusom dima. Dodajte jednu kapljicu usranom burbonu i dobit ćete viski. Modne gradske pivovare otkupljuju Tehnički rezervat brže nego što to tvrtka može napraviti. (Foto: Jordyn Taylor / New York Braganca)
Kad nam je gospodin Parikh pokazao kako se pravi limončelo od šećera, vode, limunove korice i Tehničkog rezervata, bio je gotov za manje od jednog sata i osjetno svježijeg okusa.
Gates Otsuji, regionalni miksolog u salonu top-mjesta slavnih Top of the Standard (ranije poznat kao Boom Boom Room), koristi Tehnički rezervat za stvaranje espresso grenčice od čokoladne trešnje i voćke od ananasa u domaćinstvu. Grenčicama je sada potrebno dva dana da stvaraju umjesto dva mjeseca, a ulijevanje duha umjesto topline omogućilo je liker od ananasa koji upotpunjava oku lavande i šampanjca u jednom od njihovih koktela s potpisom, umjesto da ih zasjeni.
Izvanredno je imati ovakav alat u svom arsenalu, rekao je.
I dok se ovo čini kao dodatni posao, uvjerava nas da je to lakši način. Da sam goiDa bih kupio komercijalno dostupan proizvod, možda ću morati uzorkovati 10 ili 15 proizvoda ili oblikovati recept oko onoga što je dostupno, rekao je gospodin Otsuji. Ali mi možemo kontrolirati sve oko toga, a ja imam više kreativne kontrole i povjerenja u sve što iznesemo.
Direktor pića Vincent Favella iz Five Leaves-a u Greenpoint-u kaže da je Technical Reserve najčišća aplikacija koju je ikad naišao za izradu gorčine.
Prije sam pravio infuzije s različitim uljima, ali nisam mogao pronaći ništa veće od 50 posto alkohola, rekao je. Tada sam ih pronašao i otkrio da to dolazi s njihovih 96,5 posto i bilo je kao, ‘O mojbog. To je upravo ono što mi treba. '
