Kako pojesti 4.000 američkih dolara vrijednih Omakase u 30 dana

Na sceni restorana u New Yorku ostalo je malo pouzdanih užitaka koji se mogu nadmetati s monaškim i ritualiziranim iskustvom degustacije Omakase. Čini se da je današnja kultura blagovanja zaljubljenija u najnovije hir: brza povremena, samo za dostavu ili kazališna iskustva, sve stvoreno da otupi osjetila Sweetgreenom zbog jednostavnosti u X stilu, nedostatne praktičnosti ili prekomjerne ekstravagancije.

Ne zvuči li u našim, inače odlučnim životima, koncept da ne moramo razmišljati o naručivanju pozitivno božanski? To je kao da svoje okusne pupolice predate obučenom majstoru.

Definicija Omakase prevodi se s poštovanjem, ostavljajući drugoga da odluči što je najbolje. Drugim riječima, morate vjerovati kuharu, jelovniku, sastojcima i što je najvažnije, procesu. Diner upozorite: ako se vi (ili vaš suputnik) ne možete odreći takve kontrole, zasigurno će vam trebati mukotrpnih 12-27 tečaja.

Nagrada za takvu kulinarsku predaju mnogo je više od hrane kao pukog uzdržavanja. Ovaj japanski degustacijski meni doživljaj je sličniji baletu, poput jestive koreografije, usavršene godinama vježbanja, a majstor provodi u praksu pred vašim očima. To je krešendo okusa koji priča priču, krećući vas kroz putovanje.

Omakase nije samo još jedan obrok, već izvođenje.

Tijekom mjeseca listopada, dok su drugi Njujorčani završavali rigorozni maratonski trening, poduzimao sam drugu vrstu fizičkog izazova. Tijekom mjeseca koji sam nazvao #OmakaseOktobar, odvažio sam se na desetak najcjenjenijih njujorških sushi utočišta, kako etabliranih, tako i nadolazećih. Ali ne brinite, nedavni fizički pregled potvrdio je da su moje razine Merkura bile u granicama statističkih normi. Mogli biste reći da me ovaj pothvat učinio nečim stručnim za temu Omakase. Cijena ove oznake: 4.000 američkih dolara za dvije večere, raspoređenih kroz 17 sati i 108 izvrsnih jela, a sve se ispere s deset boca sakea. Molim vas, ne bojte se jesti ovo prstima.Evan Sung

Kako biste se postavili za maksimalno zadovoljstvo, preporučujem sljedeći režim samopripreme:

1. Ne jedite cijeli dan: Zanemarite tropove zdrave prehrane koje su predeli osobni treneri, sjajni časopisi, liječnici i vaša majka. Ne podmazujte svoj probavni trakt manje prerađenom hranom. Doručak hoće ne biti najvažniji obrok u danu; Omakase će biti.
2. Spustite se u zečju rupu s hranom: Noć prije vaše gozbe, preklinjem vas da gledate Jiro sanja o sušiju ili bilo što od Davida Gelba, koji je također stvarao Chef’s Table . Njegov novinarski pristup montaži i opsesivna kinematografija uvidjet će vas u živote i priče iza vašeg obroka - a mogao bi vas dovesti u iskušenje da ližete ekran.
3. Pročitajte što više recenzija vašeg odredišta: Od recenzija za početnike o Yelp-u do profinjenijih riječi tvrtke Adam Platt za New York Magazine ili Pete Wells za New York Times , što više istražujete, više ćete se oduševiti iščekivanjem i iskustvom.
4. Instagram sve: Naravno, ovo može biti dosadno i oduzeti vam trenutak, ali sviđanja, komentari, emojiji i frajeri, gdje sam bio pozvan? izravne poruke održat će vas dugo nakon posljednjeg gutljaja Genmatcha čaja.

Evo nekih osnovnih pravila:

• Molim vas bez sojinog umaka ili prevelike količine wasabija.
• Upotrijebite prste - tome služi posuda za prste.
• Nema zamjena (osim ako imate alergiju na hranu), ali slobodno ukažite na sve ono što se možda ne biste bavili. Imajte na umu da su uni, hobotnica, jegulja i wagyu govedina uobičajena zamjena za Omakase.
• Jedite sve onako kako je postavljeno pred vas.
• Uvijek se odlučite radi uparivanja.
• Ponudite kuharu čašu sakea ili piva kako biste pokazali svoju zahvalnost.
• U redu je tražiti više. Na kraju degustacije, ako i dalje budete gladni, slobodno udvostručite bilo koje najvažnije dijelove.

Poslušajte ovaj proces i pripremite se za to da se vaši okusi rode iznova.

Sada, za najbolji dio: Kamo otići na sljedeću Omakase večeru. Biraj mudro…

Suši Seki vodeća
365 zapad 46. sv.

Ploča slastica iz Sushi Sekija.Instagram / Sushiseki

Jedan od kumova newyorške Omakase, kuhar Seki Shi prvi se put pojavio na sceni 2002. godine sa svojim skromnim mjestom na Upper East Sideu i od tada se proširio na tri mjesta. Njegov najnoviji i najveći hram sirove ribe smješten je na strani Devete avenije Restorana Row. Zanemarite turiste koji bruje o predkazalištu; Seki isporučuje robu. Sezonski meni vrhunskog okusa od 12 dijelova od šest slijedova kreće se od Miso Duck Breast do najsvježijih Nigirija i Shiso Panna Cotte.

Kartica: 125 USD za 12 komada, dodajte 50 USD radi uparivanja.
Vrijeme provedeno u objedu: 2h 12m

Sushi Nakazawa
Trgovačka ulica 23

Kad je Wells krstio kuhara Daisukea Nakazawa s četiri zvjezdice u New York Times tijekom zime 2013. godine mnoštvo računa troškova primijetilo je to. Samo dvije godine nakon međunarodnog debija 2011. godine Jiro sanja o sušiju , Nakazawa se preselio u Seattle. Ubrzo ga je lovio restoran iz NYC-a Alessandro Borgognone, koji je vidio dokumentarac, i rodio se odredišni sushi spot. Dvadeset tečaja restorana predstavljeno je poput složeno koreografirane opere; možda ne govorite jezik, ali zasigurno možete cijeniti ljepotu i dramu. U svom vrhuncu, živa kozica stavlja se pred vas, samo da bi oživjela, zaprepastila pokrovitelje i skočila u ruke asistenta koji čeka. Nekoliko sekundi kasnije ponovno je predstavljen, ovaj put spreman za jelo. Nakazawa iznenađuje i oduševljava, provjerava sve okvire i ostavlja sve emocije uzburkane.

Kartica: 120 dolara u blagovaonici, oko 21 tečaj, 150 dolara u sushi baru, dodajte 45 dolara za standardno uparivanje sakea i 90 dolara za premium uparivanje sakea.
Vrijeme provedeno u objedu: 1h 47m

suši AMANE
245 Istočna 44. ulica

Skriven ispod neuglednog restorana u jednako neuglednoj poslovnoj zgradi na neuglednom bloku, sushi AMANE jedno je od najnetipičnijih blagovaonskih doživljaja koji su New York pogodili dugo vremena. Izvodeći samo dva sjedenja navečer (u 18:00 i 20:30), šest noćenja u tjednu (ponedjeljak-subota), opslužujući samo osam uglednih gostiju, ovo je iskustvo Omakase rijetko i skupo.

Za razliku od ostalih sushi pozornica u New Yorku, kuhinja u sushiju AMANE nije otvorena. Sva se radnja događa iza kulisa. To ste samo vi, sedmero stranaca, i kuhar Shion Uino koji pažljivo reže, manipulira i stavlja udoban ugriz, jedan po jedan. Chef Uino stigao je u grad u veljači 2017. godine, samostalno se udarajući nakon osam i pol godina vježbanja pod vodstvom čuvenog trojice majstora s Michelinovom zvjezdicom Takashi Saito u Tokiju. Njegova je tehnika ograničena intervencija, u kojoj koristi samo najbolje sastojke. Svaki komad ribe s japanskog degustacijskog jelovnika od 23 slijeda ulovljen je divlje, kako međunarodno, tako i domaće. To uključuje kuhanu hobotnicu, dlakavu raku Hokkaido u maslacem od rakova s ​​japanskim odležanim octom i španjolsku skuša na žaru sa soli s daikonom. Kao da to nije dovoljno, konstruirao je vlastiti hladnjak za sushi, za savršeno odležavajuću ribu s točnim profilima okusa.

Kartica: 250 dolara za 23 tečaja.
Vrijeme provedeno u objedu: 2h 35m

Šuko
Istočna 12. ulica 47

Okus Tokija kroz Greenwich Village, Kaiseki Tasting u Shuko solidno je od dva svijeta. Skriven iza neobičnih vrata tik uz Broadway ispod Union Squarea, Shuko je jedno od rijetkih sushi mjesta u New Yorku za koje se čini da zaista pripada Manhattanu. Soundtrack iz 80-ih synth-popa polako prelazi u trenutni hip-hop dok se progresija od 25 toplih i hladnih jela postavlja jedno za drugim, dodajući neuhvatljivi slušni element iskustvu. Što biste više mogli očekivati ​​od dinamičnog dvojca koji se upoznao u Masa i otvorio Neta ? Kuhari Nick Kim i Jimmy Lau podižu sve, od pačjih prsa prošaranih čipsom od češnjaka, do tune koja je izravno odsječena od kostiju i pite od jabuka zbog čega se srami svaka baka na srednjem zapadu.

Kartica: 125 USD za Sushi Omakase ili 175 USD za Sushi Kaiseki, kako je gore opisano, oko 25 jela, dodajte 125 USD za uparivanje pića.
Vrijeme provedeno u objedu: 3h 05m

Sushi by Bou
Zapadna 20. ulica 49

Wagyu s uni, aka tisućljetni surf i travnjak na Sushiju od Bou.Instagram / sushibybou

Od preseljenja s tržnice Gansevoort i kasnije hotela Sanctuary, Sushi by Bou pronašao je stalni dom u Chelsea'su Klub Jue Lan , prostor koji je nekoć bio dom legendarnog kluba iz 90-ih, Limelight-a. Čini se da bi vlasnik / kuhar chef David Bouhadana, jedan od najmlađih itema u igri, možda mogao nešto potražiti: njegov Sushi by Bou poslužuje jednu od najboljih brzih, jeftinih igara Omakase u gradu. Alka s osam sjedala smještena je u sobi u kojoj se nekoć družio Andy Warhol i u kojoj možete uživati ​​u 12-dijelnom polusatnom prefiksu koji će vam donijeti samo 50 dolara. Oni koji traže tradicionalnije iskustvo s Omakaseom ne trebaju tražiti dalje od Sushi Bou-ovog sestrinskog restorana, Sushi Bae's-a i izvanrednog chefa Oona Tempest-a, jedne od jedinih ženskih sushi-chefica u gradu koja pripremaju tradicionalniju 90-minutnu degustaciju u istom prostoru za 100 dolara.

Kartica: 50 dolara za 12 komada.
Vrijeme provedeno u objedu: 0h 35m

Kosaka
220 zapadna 13. ulica

Uni iz Kosake.Instagram / Kosakanyc

Nakon što je sud održao kao izvršnog kuhara u čuvenom glavnom gradu New Yorka Jewel Bako, Yoshihko Kousaka s Michelinovom zvijezdom konačno je svoje vještine prenio po gradu u ustanovu koja je izdala malo modificiranu verziju njegovog imena. Šipka u obliku slova L s 12 osoba savršena je pozornica za cijenjenje 15 komada izvrsne ribe, uglavnom uvezene izravno s tokijske ribarnice Tsukji. Dovoljno hrabri mogu se odlučiti za zapečeni i svježi dodatak uniformi Hokkaido i Santa Barbara (za dodatnih 45 USD), koji će vas gurnuti - i vaš novčanik - preko ruba.

Kartica: 145 dolara za 15 komada.
Vrijeme provedeno u objedu: 2h 25m