Robin’s Koginut squash, dizajnerska pasmina koju je razvio Red Dan Barber’s 7, Adidas je Yeezy od povrća. Dostupno je u Sweetgreen 1. studenog.Ljubaznost Sweetgreen / Red 7 Nedavno sam se našao u posjedu novog povrća: ne samo novoga za mene, već i novog. Novopečena pasmina. Bio je to zimski tikvica zvan Robin’s Koginut, i bio je približno veličine bacanja kugle, blago kockastog oblika i ugodnih oblina zbog kojih je podsjetio na Appleov proizvod. Kad sam ga razdvojio, meso mu je bilo gusto i sjajno narančasto. Pržena, postala je mekana, slatka i pomalo limunska, kao da je usput nekako začinjena koricom naranče. Tikvica je ideja Row 7, novog koncerna za prodaju sjemena kojeg su osnovali poznati kuhar Dan Barber, uzgajivač povrća Michael Mazourek i Matthew Goldfarb, sjemenar. A ako postoji nešto poput povrća, Sweetgreen, luksuzni lanac salata, kladi se da je to Robin’s Koginut Squash.
Povrće iz redova 7 oslanja se na jednostavnu prodajnu točku: Mazourek ih je uzgajao kako bi maksimizirao okus i hranjivost, a ne na razmatranja poput uroda i ujednačenosti koja već desetljećima dominiraju u takvim naporima. Na primjer, među Koginutovim značajkama nalazi se ugrađeni pokazatelj zrelosti, s tim da tikva na zelenoj lozi prelazi iz zelene u zlatnu boju kad je spremna za branje, što pomaže osigurati vrhunsku konzistenciju okusa. Red 7 lansiran je u javnost prošle veljače, sa sedam nikad viđenih sorti: tri zimnice tikve različitih tekstura i okusa, plus repa Badger Flame (sivo-narančasta i vrlo slatka), papar Habanada (sve okus habanera, bez vrućine), krumpir obilja u državi (neobično maslac) i intenzivno mirisni, ali ne tako evokativno nazvan 7082 krastavac. Sada je bilo vrijeme da ih uzgajamo u velikom obimu.
Kao i kod većine projekata kojima je rukovodio Dan Barber - kuhar i suvlasnik restorana Blue Hill, koji je u krugovima restorana postigao status legende za vjenčanje s visokom kuhinjom promišljenim pristupom ekologiji i zaštiti - riječ o 7. redu putovala je svijetom hrane brzo i sletio u kalifornijske urede Sweetgreen i prije službenog pokretanja tvrtke. Njih su dvoje napravili prirodni par. Red 7 se bavio proizvodnjom povrća za željom; Sweetgreen, koji većinu sastojaka koji se koriste u svojih 90 trgovina, dobiva izravno s farmi, postigao je užasan uspjeh u ugostiteljstvu već prodanih, zahvaljujući zaslugama trgovine čizburgerima za kelj.
Pretplatite se na Braganca's Daily Newsletter
Unatoč činjenici da je tikva Koginut uzgajana na samo nekolicini farmi na sjeveroistoku, lanac salata ugasio se i obvezao se na red od 100 000 sjemenki na vrijeme da ih posadi na šest farmi širom zemlje prošlog proljeća. Ono što radimo s kožom tikvicom veći je rizik nego što obično preuzimamo i mnogo veći rizik od bilo kojeg restorana naše ljestvice, rekao je suosnivač Sweetgreena Jonathan Neman. 
Rogin's tikva Koginut iz reda 7, pečena.Red 7
Počevši od 1. studenog, kupci Sweetgreen iz cijele zemlje moći će kušati rezultat: zdjelu Koginut Squash by Dan Barber, koja kombinira prženu tikvicu s organskim špinatom, divljom rižom, kruškama, komoračem limuna, svježim bosiljkom i kozjim sirom. Ovdje će, umjesto čelične glave ili pečene piletine, Koginut biti zvijezda emisije. Čak i prije nego što zdjela dođe u trgovine, tvrtka je već udvostručila red 7 zasadivši urod njihove repe Badger Flame - koja će ponuditi slađu, hrskaviju alternativu sirovoj cikli koju Sweetgreen koristi u svom jelovniku, a trebala bi se pojaviti u trgovine u siječnju.
Sweetgreen nije jedini lanac restorana koji inovacije podiže na razinu sastojaka. Dig Inn, još jedan brzi povremeni lanac s 23 lokacije u New Yorku i Bostonu, udružio se posljednje dvije godine s lokalnom neprofitnom organizacijom Seedshed koja radi na promicanju agrobiološke raznolikosti. Prošle godine njih dvoje su se udružili na terenskom pokusu zbog zaboravljene pasmine eskarole; ove su godine uzgajali minijaturne glavice salate, uzgajane zbog okusa i otpornosti na toplinu, koje će potrošači pronaći samo na jelovniku Dig Inna.
Tender Greens sa sjedištem u južnoj Kaliforniji, ali koji je nedavno pustio korijene na sjeveroistoku, uskoro će predstaviti partnerstvo s Crop Trust-om, međunarodnom organizacijom s misijom sličnom Seedshed-u. Kuhari nježnih zelenih započeli su testiranje recepata s foniom - visokoproteinskim zrnom koje je porijeklom iz Afrike i podsjeća na kvinoju - a koji će se na jelovniku pojaviti u prvom kvartalu sljedeće godine. Sljedeći je grah tepary, koji je izuzetno pogodan za zagrijavanje klime. Suosnivač Tender Greensa Erik Oberholtzer kaže da vjeruje da će rad s tim novim i neobičnim sastojcima biti diferencijacija za restoran, ne samo u kulinarskom smislu, već i u smislu veće svrhe koju priopćava gostima.
Sve tri suradnje govore u onoj mjeri u kojoj se etika uzgajanja stola slijevala s fine hrane na svakodnevnu hranu; prije deset godina ili dva, kad su lanci brojača usluga bili sinonim za jelovnike i poticali kupce da povećaju narudžbu za 25 centi više, bila bi nezamisliva ideja da se povremeni restorani natječu u posebnim nijansama svog povrća i cjelovitih žitarica . 
Debitirajući 1. studenog, zdjela 'Koginut Squash by Dan Barber' tvrtke Sweetgreen dolazi s organskim špinatom, divljom rižom, kruškama, komoračem, svježim bosiljkom i kozjim sirom.Slatko zeleno
Takve neumoljive inovacije ukazuju i na ono što je potrebno za održavanje prednosti u današnjoj ultrakonkurentnoj restoranskoj industriji. Broj blagovaonica u Americi raste otprilike dvostruko veća stopa stanovništva , dok ukupni promet prema restoranima stagnira ili se smanjuje. Bitka za kupce nikada nije bila žešća. Savezi poput onog između Sweetgreena i Reda 7 čine posebno lukavu marketinšku strategiju, ne samo u smislu pripremanja povrća koje treba, već povezivanja dviju najmoćnijih svjetskih robnih marki. Sweetgreen zasigurno razumije vrijednost: Barberino ime dio je nove zdjele Koginut, a napori marke da ga plasira na tržište uključuju krug veličine širokog lista s redom 7 u trgovinama, glatko proizvedenu priču o podrijetlu video , i večera koju je prošlog mjeseca priredio Sweetgreen za prijatelje i utjecajne osobe u raskošnom prostoru privatnih događanja Blue Hill u Stone Barnsu, vodećem Barberovom restoranu na Pocantico Hillsu u New Yorku. Da bi maksimalno iskoristio potencijal, Koginut će se pojaviti i u prilogu koji je zamislio Barber, nazvanom Roasted Squash Fries, a dolazi s dimljenim kozjim sirom, prženom heljdom i crnom vapnom. A kupci će moći sami pokupiti svoj Koginut za kuhanje kod kuće.
Ako je modna industrija bilo kakav pokazatelj, možemo očekivati da će se više takvih partnerstava pojaviti u svijetu hrane. Maloprodaja odjeće surađuje s bankom od niske suradnje otkako je Target 2003. godine pokrenuo kolekciju Isaaca Mizrahija; bio je to spektakularan uspjeh, a ta se strategija proširila industrijom od H&M do Uniqlo i daleko dalje . Sve je u vezi s novom publikom, objašnjava Becca Parrish, marketinški guru koji stoji iza reklamne tvrtke BeccaPR iz svjetske prehrambene industrije. Kad to uspije i ne osjeća se trikom, stvarno postoji prirodno usklađivanje marke, a priča odjekuje. Kad je publika iz istog plemena.
Dobro odrađeno, savezi poput ovih omogućuju robnoj marki za masovno tržište izgradnju predmemorije, a ezoteričnoj da proširi svoj domet. Zdjela Sweetgreen koju je pomazao Dan Barber nudi nagovještaj Blue Hilla za one koji si ne mogu priuštiti degustacijski meni od 258 dolara; svaka salata u međuvremenu malo približi Barberovu tvrtku koja se bavi sjemenom glavnom toku.
Cijela poanta pokretanja reda 7 bila je shvatiti ideju na kojoj radimo već desetljeće, izvući je iz katedrale bijelog stolnjaka na Blue Hillu i učiniti je dijelom svakodnevne hrane, rekao mi je Barber. Sweetgreen je primjer da se to događa i prije nego što smo sanjali.
