Daisuke Nakazawa.Sushi Nakazawa koliko je dobar spoj com
Čuli ste za Sushi Nakazawa Legendarnog podrijetla, čak i ako ne mislite da imate. Prije pregršt godina, nazvan je mali dokumentarac Jiro sanja o sušiju rasplamsao je strast u srcima gledatelja koju možda nisu predvidjeli prije pritiskanja igre. Gotovo svi vole sushi, ali gotovo nitko nije vidio sushi pripremljen baš ovako: očajnički s ljubavlju i mukotrpno, operativno stegnut i preokrenut u čvrst dlan kako bi stvorio nešto blizu kulinarskog savršenstva.
Kuhar Daisuke Nakazawa prešao je dug put od školovanja za šegrta kulinarskog majstora Jira Onoa, a to se vidjelo kad sam prošli tjedan svratio u njegov imenjački restoran na izvrstan ručak. Jednosatna simfonija savršeno izvedene ribe i riže te nebrojeni ukrasi isprekidani su kavijarom, kao i zvučnim zvukom zvuka u pozadini koji je dočarao jazz klub. Definitivno sam sjedio u New Yorku, ali moji su se okusi prenijeli u utopiju. Nakazawa je uzeo vremena iz svog zauzetog rasporeda kako bi prošlog tjedna razgovarao s Bragancaom o tome kako je prilagodio svoj rigorozni trening kako bi najbolje odgovarao američkoj publici.
Kako se razvio Sushi Nakazawa otkako je otvoren prije šest godina?
Da, u listopadu 2013. Dakle, prvih par mjeseci pokušavao sam biti tradicionalniji, ali promijenio sam mišljenje. Između američkih i japanskih proizvoda pokušavam pronaći srednji put i dalje razmišljati o svojim kupcima koji se mijenjaju iz dana u dan. Pokušavam se prilagoditi svake godine. Kroz kolovoz 2014. godine bio sam jako usredotočen na japansko nepce, a zatim sam ga malo po malo mijenjao za američka. U Japanu se svi fokusiraju na hranu, ali naučio sam da se u Sjedinjenim Državama više fokusiram na iskustvo, a također se prilagođavam vremenu večere ili ručku.
Postoji li nešto o japanskoj kuhinji što su Amerikanci odbili prihvatiti?
Možda postoje neke stvari koje mislim da su dobre, ali koje neki ljudi jednostavno ne vole. Moram se predomisliti. Američki zalogajnice uvijek žele cijelo iskustvo, a u Japanu se fokusiram samo na dobar ukus. Ovo je velika promjena za mene.
Dakle, u osnovi ste morali promijeniti neke stvari u svojoj strategiji bez narušavanja kvalitete?
Svakog dana i svake večeri u restoranu mogu vidjeti lica gostiju. Ljudi mi se ne žale, ali saznajem što osjećaju iz svojih očiju ili lica. Njihove emocije. Žele više, ne vole određenu vrstu ribe, takve stvari. Morao sam stvari mijenjati malo po malo, iz dana u dan. Dodali smo tartufe i wagyu govedinu i kavijar, takve stvari na koje nikad prije nisam razmišljao.
Smiješno je kad razmišljate o koracima koje morate poduzeti da biste kombinirali američki maksimalizam i minimalistički japanski sushi. U tu svrhu, kakva su vaša razmišljanja o kontroverzama oko mjesta Sushi Nakazawa u hotelu Trump u DC-u?
Za mene, u osnovi, nemam nikakvo pravo glasa. Ne mogu to učiniti, glasati na izborima. Ja sam samo stranac, ali samo želim reći, nemam nikakve veze s Trumpom. To nije partner, posao. Hotel Trump International jedan je od [najviših] hotela u Sjedinjenim Državama. Ali za mene to nije moja stvar.
Ovaj je intervju lagano sažet i uređen radi jasnosti.
