Okus vlasnika i kuhara Perzije u New Yorku Saeeda Pourkaya u njegovom malenom pultu u Pizza Paradiseu u 18. ulici na Manhattanu.Nina Roberts zakon i red svu igru zastrašivanja
Fluorescentno osvijetljene pizzerije koje se poslužuju po rezanju gradske su spajalice koje prošaraju svaku četvrt New Yorka. Međutim, jedna pizzeria, Pizza Paradise u kvartu Flatiron na Manhattanu, ima jedinstveni kutak. Saeed Pourkay, porijeklom iz Irana, razvlači svoje domaće perzijske juhe i variva za kupce koji se poredaju u njegovom minijaturnom kutnom pultu u pizzeriji.
Otvorio se Pourkay, koji ima ugledne brkove od soli i papra i nosi svijetlocrvenu kuharsku jaknu Okus Perzije NYC , prije šest godina. Glas se proširio među iranskim ljubiteljima hrane, gurmanima i onima koji uživaju u nekonvencionalnim doživljajima obroka. Prostor Pourkeyja je skučen, ali dovoljno prima nekoliko poslužitelja juha od nehrđajućeg čelika, pladnjeve za grijanje i kuhače za rižu. Kupci hranu mogu ponijeti ili jesti s plastičnim vilicama, bez ikakvih stolica među klijentima pizzerije.
Pretplatite se na Posserver's Business Newsletter
Taste of Persia NYC mjesto je za ručak i ranu večeru; njegov mali jelovnik ispisan na bijeloj ploči mijenja se svakodnevno. Jela u rotaciji mogu uključivati, između ostalog, obilno janjeće varivo abgoosht ili ghormeh sabzi, varivo od pirjanog povrća i govedine ili janjetine. Klasici poput pepela reshteh - bogata vegetarijanska juha s rezancima s mahunarkama prelivena prženom metvicom, karameliziranim lukom i češnjakom te kovitlac bijelog umaka od sirutke, poznat kao kašk - gotovo su uvijek dostupni.
Iza kulisa često se mogu pronaći pripremne fotografije, poput pladnjeva s pre-gulašem od zelene bamije Facebook page of Taste of Persia NYC ; sva jela pripremaju se u stražnjoj kuhinji pizzerije.
Od otvaranja, Pourkay je stekao kulinarsku reputaciju. Okus recenzija i napisa Perzije iz New Yorka New York Times i New York magazin, među ostalim publikacijama, ponosno su zalijepljeni za izlog izloga koji gleda na 18. ulicu.
No, Pourkay-ov poduzetnički uspjeh nije bio lagana ili ravna putanja. Između kupaca i kuhanja, Pourkay je objasnio kako je sa svojom braćom gotovo 30 godina pokrenuo i vodio grafički i tiskarski posao, pokušao poduzeće za zelene proizvode koje je propalo i dovelo do devet mjeseci beskućništva i, konačno, kako su njegovi bivši susjedi u tiskari pomogao mu je pokrenuti Taste of Persia NYC.
Tko su kupci tvrtke Persia NYC? Jesu li Iranci ili su iranskog podrijetla?
Puno Iranaca, ali uglavnom Amerikanaca. Susjedski radnici dolaze na ručak, a to također postaje, ne želim to reći, turistička atrakcija. Dobivam kupce iz cijelih Sjedinjenih Država, San Francisca, LA, također iz Japana, Australije ... Ako su čuli za mene, žele doći probati hranu.
Primijetio sam da dajete puno uzoraka ljudima koji ulaze.
Neki ljudi nikada nisu probali perzijsku hranu, to nije poput kineske hrane koju svi znaju. Pronašao sam da je najbolji način da predstavim našu kuhinju pustiti ih da malo probaju. Ako imam vremena, dam pet ili šest uzoraka, oni odaberu.
Iznenađuju li se ljudi kad otkriju da se iranska hrana poslužuje u pizzeriji?
Ne, svi kažu: U kutu pizzerije nalazi se skriveni dragulj. Ako provjerite kritike, kažu da je to najbolja perzijska hrana u New Yorku, onako kako je priprema vaša baka ili mama. Kažem ljudima, nije to otmjeno mjesto, nemam ni konobara da vas usluži, zato dolaze ovdje.
Svu hranu pripremam u tom malom prostoru [pokazuje na kuhinju] i to ljude zanima. Dolaze ovdje, uživaju, preporučuju, fotografiraju i objavljuju [na društvenim mrežama], tako je moje poslovanje poraslo.
Da li radite bilo kakvo oglašavanje ili je to sve od usta do usta?
Sve je to od usta do usta. Što se tiče hrane, New York je mali grad i priča se vrlo brzo. Ne možete nikoga prevariti kad je u pitanju okus; tvoj sud je tvoj sud.
Koja su popularna jela?
Ash reshteh, što je juha od povrća s rezancima, fesenjān, što je piletina od nara šipka, to je vrlo dobro. I ćevapi.
Prvi ste put u SAD stigli 1978. godine, je li to bilo zbog Iranske revolucije?
To nije imalo nikakve veze s revolucijom; Došao sam godinu dana prije. Studirao sam umjetnost, ali na kraju sam prestao otvoriti grafičku kuću sa svojom braćom. Kako je posao rastao, preselili smo se u grad iz New Jerseyja, točno preko 18. ulice. U jednom smo trenutku imali tri kata, 40, 45 grafičkih dizajnera. Reklamne agencije bile su nam glavni klijent, ali učinili smo sve. David Bowie davao nam je slike iz djetinjstva da bismo ih retuširali.
Vodili ste grafički posao, sada ste vlasnik i vodite Taste of Persia NYC preko puta. Što se dogodilo?
Prije dvanaest godina braća su me otkupila; Odlučio sam raditi nešto u čemu uživam. Ali prošao sam vrlo teško vrijeme do te mjere da sam bio beskućnik. Sav novac koji su mi dali uništio sam lošim ulaganjima.
Na burzi?
Ne, u zelenim proizvodima - hitna svjetla, radio, vrećice izrađene od recikliranog papira. Nekoliko sam godina putovao svijetom, svojevrsno poslovno putovanje, ali istovremeno sam uživao - u Kinu, Japan, Južnu Ameriku. Uložio sam, što je bilo loše.
Razvela sam se i kad sam se vratila u New York, nisam imala gdje boraviti. Nema novca za iznajmljivanje. Prijatelj je imao skladište u brooklyn mornaričkom dvorištu. Spavao sam tamo, između kutija koje su ulazile iz Kine, odlazeći u 5 ujutro, vraćajući se u 22 sata. Tamo sam ostao devet ili 10 mjeseci, moja djeca nisu ni znala da sam beskućnik. Shvatio sam da moram nešto poduzeti.
Niste se željeli vratiti grafičkom poslu?
Ne, ne, to me nije zanimalo. Zbog toga sam odlučio učiniti nešto drugačije, a to je kuhanje. Uvijek sam uživao u kuhanju; Mama sam pomagala kuhati dok sam bila dijete. Kad sam prvi put prodao svoj grafički posao, otišao sam u Teheran posjetiti svoju širu obitelj. Otišla bih s njima kupiti sastojke, a zatim otišla u kuhinju kuhati s njima.
Za zabavu? Ili za neku vrstu treninga iako ste u to vrijeme investirali u zelene proizvode?
Za zabavu. Ali istodobno sam planirao nešto učiniti s hranom, ali sam se bojao to učiniti.
Pa kako ste na kraju prešli s beskućništva na otvaranje Okusa Perzije u New Yorku?
Otišao sam u Urban Space Management, oni vode sve gradske ulične sajmove. Poznavali su me i dali su mi prostor na božićnoj tržnici Union Square, na kredit, da mogu prodati svoje juhe. Bila je linija za moje juhe; Zaradio sam novac i mogao sam im vratiti. Novinari su dolazili s BBC-a, Glasa Amerike i s drugih mjesta.
Pa kako ste završili u kutu Pizza Paradise, nekoliko ulica dalje?
Nakon druge božićne tržnice redovi su bili i duži, ljudi su me neprestano pitali gdje ću prodavati juhe i hranu. Poznavao sam vlasnika ove pizzerije, on je Libanac i bio sam njegov kupac gotovo 10 godina, jer je moja tiskara bila preko puta. Pitala sam mogu li unajmiti kutni prostor i on mi ga je rado dao. Susjedi u ovoj ulici, koji su me također poznavali, pomogli su mi da kupim hladnjak, zamrzivač, opremu. Čim sam zaradio, vratio sam im novac.
Također organizirate događaje?
Mnogo sam puta obrađivao UN-ove događaje. Prije četiri mjeseca ugostila sam naš [iranski] novogodišnji događaj [Nowruz], 400 do 500 ljudi, za ured gradonačelnika. Ugostim za CNN International s Fareed Zakaria, cijelom posadom. Rekli su: Putovali smo u Iran i jeli nešto što nikada nećemo zaboraviti. Oni su to opisali, a to je abgoosht, jelo od janjetine, koje ja radim.
Ova pitanja su uređena i sažeta radi jasnosti.
