Mitar Prentic otresa piće samo za zaposlenike. (Francesco Sapienza / Za New York Braganca) Čini se da se prepuni bar okreće kontrolirati.
Barmeni uzvraćaju snimke i vrišteći stihove stižu Come Sail Away od Styxa, koji se probija kroz zvučnike, dok se jedan dohvaća čekić proporcija sličnih Thoru i počinje udarati po stražnjoj traci na ritam u porastu.
Gomila, uglavnom samih barmena, jer je ovo insajderski zglob, odlazi, vrišteći prema barmenima kao da su rock zvijezde dok lupanje čekića postaje sve glasnije i glasnije. Kad refren napokon stigne, dobro odjeveni i neposlušni pokrovitelji pjevaju zaglušujuće izvođenje dok bacaju salvete u zrak poput konfeta.
Tipična je subota navečer u mjestu Employees Only, desetogodišnjem mjestu West Villagea koje je organizacija Spirited Awards svrstala u red najboljih koktel barova na Zemlji. Pričekajte dok ne vidite emisiju burleske! tip do mene kaže svoj datum.
Večeras je osoblje u rijetkom obliku. Barmeni u netaknutim bijelim kuharskim jaknama predsjedaju blistavom trakom od zlata i zrcala, hladnokrvno sipajući neobilježene likere iz ruke, naizgled uznemireni sve većim nagomilavanjem kupaca.
Ovdje, i u nekoliko odabranih barova, pokret zanatskih koktela prvi je put započeo početkom 2000-ih, s pažnjom primijenjenom na barmenstvo koje nije viđeno od urnebesnih 20-ih.
Naš stil pripreme pića za razliku je od ostalih, miješanje čaše do oka, besplatno pretakanje sastojaka i kušanje, kako kaže, kaže glavni barmen Steve Schneider. Naši šegrti ispijaju tri, četiri, pet koktela za manje od dvije minute. Mislim da je izgubljena umjetnost koju mnogi zanatski barmeni ne žele ili ne mogu isprobati, ali, evo nas 10 godina kasnije, drobimo je, tako da mi ne smeta.
Kimberle Vogan, voditeljica vrata, vodi parove i grupe djevojačkih zabava kroz gomilu do malih stolova gdje uživaju u intimnim večerama samo nekoliko metara od trenutne eksplozije kariranja. Rođendan je u baru sa svim svojim prijateljima, pijuckajući komično veliku šalicu napunjenu slamkama i smrvljenim limetama. 
Mitar Prentic i Steve Schneider pokazuju svoje EO tetovaže. (Francesco Sapienza / Za New York Braganca)
Pronašli smo taj divovski komad u hodniku, kaže mi kasnije gospodin Schneider. Tako smo odlučili u njemu napraviti divovski mojito. Guy se vratio da to polaže malo kasnije, ali rekli smo mu da sada pripada baru.
Rođendanska djevojka pijucka iz svoje ogromne šalice, namješta krunu na glavi izrađenu od salveta i pjeva stihove Bohemian Rhapsody, dok podiže šalicu vlasnicima, koji pijuckaju Ferneta u kutu bara. Čitavo mjesto izgleda kao da netko jako puno radi kako bi se osiguralo da izgleda kao da nitko nema kontrolu.
Zaposlenici Počeli su tek 2004. godine, sanjajući šačicu barmena i nekoliko veterinara iz industrije. Bio sam vlasnik Lucky Strikea, a ranije sam radio u Nellsu, kaže suvlasnik Billy Gilroy. Željeli smo otvoriti mjesto za ljude iz industrije da dođu i da se prema njima ponašaju onako kako se odnose prema svojim kupcima.
Tijekom godina bar je uspijevao ne samo kao zabava u industriji, kao mjesto spota i spontana plesna zabava, već i kao savršen primjerak noćnog života u New Yorku. Budući da su svi svima, dobro je funkcioniralo za njih, osvajajući im razne nagrade u industriji, uključujući željenu peharu za najbolji bar na svijetu iz Tales of the Cocktail u 2011. i proglašenjem petim najboljim barom na svijetu ove godine od strane odbora svojih vršnjaka.
Da bismo napravili sjajnu točku, puno je varijabli zajedno, kaže Michela Cubi, koja radi kao voditeljica događaja u Double Cross Vodki. Teško ga je održavati, pa da biste bili na vrhu morate imati 10 u svim tim različitim kategorijama, a većina mjesta nema, kaže ona, ali samo zaposlenici ocjenjuju svih 10.
Nakon još nekoliko sati tučnjava u barovima, vrućih spojeva i općeg ludila, to je doba noći. Polako se pale lampice i ljudi se obavještavaju da je 4 sata ujutro, a redovi zdjela s juhom od pilećih rezanaca donose se iz kuhinje, tradicija cijenjena vremenom započela je davne 2004. godine, kada se bar prvi put otvorio.
Svidjela nam se ideja da nakon jedne noći pića možemo pomoći i skinuti prednost s mamurluka. To je također počasna značka koju ste preživjeli do zatvaranja.
Opijeni i iscrpljeni ljudi koji su još uvijek ostali u baru sa zahvalnošću uzimaju juhu, a vratar Robert Scott obilazi kako bi obavijestio ljude da će se bar zatvoriti. Otprilike polovica sve manje gužve ustaje i počinje se kretati prema izlazu, ali druga polovica ostaje u razgovorima i pije svoju juhu.
Što s njima? pita jedan alkoholizirani muškarac koji je krenuo prema vratima, pokazujući na rašljare.
Ovdje rade, odgovara gospodin Scott, a zatim žuri čovjeka.
Ti ljudi ovdje ne rade, ali mogli bi i. Oni su djelatnici, barmeni i kuhari i vlasnici iz cijele četvrti, kasne u smjenama, sjede na stolicama i trguju pričama.
14 godina radim kao barmen, kaže Fabio Raffaelli, voditelj bara u restoranu Daniel s tri Michelinove zvjezdice, i nikad nisam pronašao mjesto poput Samo zaposlenici. Mislim, jeste li vidjeli tetovaže?
U pitanju su tetovaže logotipa Only Employees Only, koji posjeduje svaki barmen. Kada radite na mjestu na kojem ga želite tetovirati na sebi? To je nevjerojatno Onaj tip tamo? Barback koji drži led? Vodi lokal hotela Standard prema ulici. I on nosi led. 
Steve Schneider, Miloš Žiča, Mitar Prentić. (Francesco Sapienza / Za New York Braganca)
Pitam Damiana Corena zašto radi kao nepovratni igrač kada vodi uspješan bar. To je obitelj koju stvaraju, kaže. Ostali lokali u kojima sam prije radio uglavnom su samostalne emisije, međutim, ovdje se svi prema svima ponašaju kao prema obitelji. Momčad je pravi uspjeh iza šanka.
Dok razgovara, primjećujem da čovjek koji sjedi u našoj blizini ima tetovažu samo za zaposlenike, ali nije u bijeloj jakni kao svi drugi. Pitam je li nekoć ovdje radio, a ispostavilo se da ne samo da nikada nije ovdje radio, čak nije ni barmen. Zove se Kevin Parker, agent za nekretnine.
Dočekan sam u klub izvanrednih muškaraca koji su majstori u onome što rade i želio sam pokazati svoje poštovanje. Prva i jedina tetovaža.
Nakon završetka svojih glavnih poslova barmena, gospodin Schneider dolazi i sjeda sa mnom. Pijucka pivo i daje mi brzinu još jednom. U prijašnjim danima marinca, njegova pažnja prema detaljima vjerojatno bi imala vrlo različite primjene, ali ovdje se čini kao da traži upravo ono što želim. Možda se zbog toga gospodin Schneider pretvorio u jednog od najpoznatijih barmena na svijetu, glumeći u dokumentarcu Hej, barmene , odlazeći na svjetska tiskovna putovanja i pobjeđujući u nekoliko natjecanja barmena.
Možda sam dobro poznat, kaže gospodin Schneider, ali svejedno vas mogu odvesti u tisuće barova i restorana u New Yorku, gdje nitko nema vraga tko sam i što radim. To je ljepota New Yorka i drži me gladnim.
Na pitanje o zabavnoj atmosferi u kojoj svi žele biti, gospodin Schneider sjedne, popije pivo i pogladi bradu. Mislim, kad radite sa svojim bliskim prijateljima i volite to što radite i sjajno zarađujete, teško je ne biti sretan svake večeri.
Igor Hadzismajlovic, jedan od vlasnika, dolazi odjeven u širokom kaputu, napuhanoj Fedori i gustim brkovima, namiguje poput mađioničara koji se igra nedužno neposredno prije trika i donosi snimke Ferneta Brance za sve koji su ostali na bar koji sada, blizu 5 sati ujutro, podsjeća na prijatelje koji sjede kod kuće u dnevnoj sobi.
Upravo ovaj čin uravnoteženja, nešto što je vrlo teško postići, impresionira klijentelu koja je teška u industriji: Mislim da bilo tko, bilo tko , koji uđe ovdje, osjeća se kao da su kod kuće, kaže Pietro Filipponi, pisac pića i filma, kao i pokrovitelj, jedan od posljednjih zaostalih. Trebali biste svratiti do sutra, stvarno morate pogledati tu emisiju burleske.
