Iako je rizik od oboljenja srca u Americi vrlo stvaran, kokosovo ulje nije krivo.Unsplash / Sebastien Gabriel bestseleri po njujorškom vremenu 2016
Ako ste nedavno pročitali vijesti, možda se pitate jeste li kokosovo ulje je zdravo. To je zato što je Američko udruženje za srce (AHA) objavilo izvješće iz lipnja 2017, Prehrambene masti i kardiovaskularne bolesti , koji je u osnovi osudio osnovnu zdravstvenu hranu. Prema izvještaju, kokosovo ulje povećava LDL, odnosno loši kolesterol, i nema poznate nadoknađujuće povoljne učinke. Povrh toga, AHA preporučuje da preskočite kokosovo ulje u korist alternativa poput sojinog i kukuruznog ulja.
Što reći?
Jako poštujem AHA, ali kad je u pitanju ova preporuka za kokosovo ulje, moram se ne složiti. Kokosovo ulje može i treba biti dio zdrave prehrane iz tri glavna razloga: (1) trebamo zasićene masti, (2) kokosovo ulje zapravo poboljšava kolesterola i štiti od bolesti srca, a (3) kokosovo ulje je daleko superiornije ulje od kukuruznog i sojinog ulja.
Ispitajmo detaljnije svaku od ovih točaka.
Zasićene masnoće zapravo su zdrave
Zasićene masti u našoj zemlji već se dugo ne razumiju. Prije otprilike 50 godina, kada je odlučeno da su zasićene masti loše, vidjeli smo demonizaciju hrane poput maslaca i crvenog mesa te uvođenje proizvoda poput margarina, povrća i skraćenih ugljikohidrata. Ali danas znamo da vam je organski maslac puno bolji od margarina, da govedina hranjena travom ima mjesto u zdravoj prehrani i da treba izbjegavati rafinirane ugljikohidrate. Drugim riječima, takve preporuke s pokrivača nisu uvijek točne.
Stvar je u tome da naša tijela trebaju zasićene masnoće da bi funkcionirala. Kritično je za proizvodnju i regulaciju hormona i za održavanje stanica zdravim. Zapravo, AHA preporučuje muškarcima da dnevno unose oko 30 grama masti, odnosno oko dvije žlice, dok se žene drže 20 grama, ili nešto više od 1,25 žlice. I osim ako netko ne slijedi a ketogeni , ili druga dijeta s malo masnoća i ugljikohidratima, malo je vjerojatno da će netko u jednom danu nadmašiti te preporuke - čak i ako ima malo kokosovog ulja.
Istraživanja također pokazuju da kada ljudi krenu eliminirati zasićene masti, obično ih zamijene rafiniranim ugljikohidratima poput bijelog kruha i tjestenine koji nemaju nultu hranjivu vrijednost. Odbijanje masti koja je vašem tijelu potrebna za jednostavne ugljikohidrate jednostavno nema smisla.
Taj loši - i dobri - kolesterol
Ako ste zabrinuti za kolesterol, izvještaj AHA možda vas je uzdrmao. Međutim, s obzirom na to kako razina kolesterola utječe na cjelokupno zdravlje jednostavno nije toliko crno-bijela. Kokosovo ulje definitivno može podići razinu LDL kolesterola. Ali ono što AHA ne prepoznaje je to ulje također povećava HDL , ili dobar kolesterol. Dokazano je da kokosovo ulje snižava krvni tlak i pomaže ljudima da izgube kilograme - dva čimbenika koja su ključna u zaštiti zdravlja srca.
Prava govedina AHA sa zasićenim masnoćama vjeruje da je povezana s povećanim rizikom od srčanih bolesti. Ali jedna je studija to zapravo pokazala nizak kolesterol - nije visok - povećava rizik od srčanih bolesti . Na isti nam je način u prošlosti rečeno da ograničimo konzumaciju žumanjaka, ali sada nam se govori da su jaja jedna od najsavršenijih namirnica u prirodi, a ovaj stari mit je razotkriven.
Samo recite ne užeglim, GMO uljima
Moja najveća briga oko preporuke AHA su alternative koje je predložila organizacija. Sojino i kukuruzno ulje vjerojatno su dva najgora sastojka kojima biste mogli zamijeniti kokosovo ulje. Za početak, većina (govorimo o 90 posto) naše ponude kukuruza i soje u SAD-u je genetski modificirana.
Osim što još uvijek ne znamo dugoročne učinke GMO usjeva na naša tijela, većina tih usjeva prska se otrovnim kemikalijama poput glifosata koji ostaju na hrani dugo nakon što je ubran. Znamo nuspojave tih kemikalija , a nisu lijepe (mislite na probleme s plodnošću i rakom).
Sljedeće pitanje zamjene kokosovog ulja nezdravim uljima kukuruza i soje jest to što su studije pokazale da unos više polinezasićenih masti - kakve se nalaze u tim uljima - zapravo povećava rizik od koronarne bolesti i smrti iz svih uzroka. Ta su ulja također bogata omega-6 masnim kiselinama. I dok nam trebaju one u našoj prehrani, većina nas zapravo dobiva mnogo više omega-6 masti nego što nam treba, a nema dovoljno omega-3. Ova neravnoteža povećava upalu u tijelu, što je vodeći uzrok kroničnih bolesti . Cilj je dobiti omjer omega-6 prema omega-3 na 1: 1. Omjer kukuruznog ulja? 49: 1.
A ako se za kuhanje okrenete kukuruznim i sojinim uljima, kuhate s užeglim uljima. Tijekom obrade uništavaju se svi antioksidanti koja su ta ulja mogla imati, dok se slobodni radikali stvaraju zahvaljujući kemijskim promjenama kojima su ulja izložena. S druge strane, kokosovo ulje je potpuno prirodno i ima dimnu tačku od 450F, više nego dovoljno visoku za vašu domaću kuhinju.
Iako je rizik od oboljenja srca u Americi vrlo stvaran, kokosovo ulje nije krivo. Ako ste zabrinuti za svoje zdravlje srca, savjetujem vam da iz prehrane uklonite dodane šećere i rafinirane ugljikohidrate. Dokazano je da ovi sastojci podižu razinu lošeg kolesterola, smanjuju osjetljivost na inzulin i uzrokuju debljanje - što sve povećava rizik od kardiovaskularnih bolesti. Što se tiče vašeg blagotvorno kokosovo ulje ? Nastavite uživati.
Dr. Josh Axe, DNM, DC, CNS, doktor je prirodne medicine, klinički nutricionist i autor sa željom da pomogne ljudima da ozdrave koristeći hranu kao lijek. Nedavno je napisao knjigu 'Jedi prljavštinu: zašto curenje crijeva može biti glavni uzrok vaših zdravstvenih problema i pet iznenađujućih koraka kako to izliječiti', a upravlja jednom od najvećih web stranica o prirodnom zdravlju na http://www.DrAxe.com . Slijedite ga na Twitteru @DRJoshAxe.
