Kuhano pileće meso uvezeno iz Kine moglo bi završiti u jelima američkih restorana bez podataka o njegovom podrijetlu.Pekseli Napomena urednika: Prema trgovinskom ugovoru zaključenom u svibnju, Kina je počela izvoziti piletinu u Sjedinjene Države. Kritičari su ukazali na kinesku evidenciju o pitanjima sigurnosti hrane i argumentirali da sporazum ima prednost nad trgovinom nad javnim zdravstvom. Ovdje Maurice Pitesky, stručnjak za uzgoj peradi sa Sveučilišta u Kaliforniji, Davis School of Veterinary Medicine s naglaskom na zdravlje peradi i epidemiologiju sigurnosti hrane, odgovara na pet pitanja o uvozu kineske piletine.
Zašto Sjedinjene Države uvoze piletinu iz Kine? Imamo li nestašicu?
Jedva. Sjedinjene Države najveći su svjetski proizvođač peradi i drugi najveći izvoznik peradi nakon Brazila. Međutim, kao dio nedavnog bilateralnog trgovinskog sporazuma, Kina je pristala prihvatiti uvoz govedine i ukapljenog prirodnog plina iz Sjedinjenih Država. U zamjenu, Sjedinjene Države dopuštaju Kini da izvozi kuhano meso peradi u Sjedinjene Države.
Zašto nam Kina može poslati samo kuhanu piletinu?
To je najvjerojatnije odgovor na zabrinutost zbog prijenosa ptičje gripe sa sirove peradi na Sjedinjene Države. Održivi virusi ptičje gripe mogli bi potencijalno zaraziti američku perad ili ptice i proširiti ove nove viruse u Sjevernoj Americi. Neki od ovih virusa mogu zaraziti ljude.
Južna i jugoistočna Azija imaju gustu ljudsku populaciju s brojnim proizvođačima peradi, prodavačima i tržištima na kojima su ljudi izloženi živim pticama - svim uvjetima koji doprinose širenju ptičje gripe. Od 2013. Kina je to potvrdila 1.557 slučajeva gripe AH7N9 kod ljudi i 370 smrtnih slučajeva . 
Kineski prodavač pere štand s piletinom na tržnici peradi 11. travnja 2013.STR / AFP / Getty Images
S obzirom na kinesku povijest problema sa sigurnošću hrane, trebaju li se američki potrošači zabrinuti jede li tamo prerađenu piletinu?
Kina je već treći vodeći dobavljač hrane i poljoprivrednog uvoza u Sjedinjene Države. Američki potrošači jedu uvoznu kinesku ribu, školjke, sokove, konzervirano voće i povrće.
Ako se perad pravilno kuha, ne postoji rizik od sigurnosti hrane zbog virusa ili bakterija. Međutim, ako se perad ne kuha pravilno ili ako postoji neka vrsta unakrsne kontaminacije - na primjer, ako sirova piletina ili perje dođu u dodir s kuhanim proizvodom ili ambalažnim materijalom - vrste mogu preći zoonotske bakterije poput salmonele i kampilobaktera barijera i bolesni ljudi.
Većina slučajeva salmoneloza i kampilobakterioza smatra se da su povezani s jedenjem sirovog ili nedovoljno kuhanog mesa peradi ili s unakrsnom kontaminacijom druge hrane tim predmetima. Nema javno dostupnih podataka o stopama salmoneloze i kampilobakterioze u Kini. U Sjedinjenim Državama infekcije od ove dvije bakterije razboljelo gotovo 14 000 ljudi 2014. Od ove skupine 3.221 je hospitalizirano, a 41 umrlo.
Meso peradi također može sadržavati onečišćenja, poput teških metala, i ostatke antibiotika ako se ptice tretiraju antibioticima na neprikladan način. Točnije, kada uzgajivači peradi neprikladno koriste antibiotike (količina, vrsta i vrijeme), ostaci se mogu zadržati u mišićima, organima i jajima i otrovni i štetni ostaci nakupljaju se u pticama . Ti su rizici vjerojatno veći za perad koja se uzgaja i prerađuje u Kini, nego za perad koja se uzgaja i prerađuje u Sjedinjenim Državama.
Ovdje u Sjedinjenim Državama postoje stroga pravila koja zahtijevaju od uzgajivača da prestanu davati ptice antibioticima u razdobljima dana ili tjedana prije nego što se obrade, a mi imamo Nacionalni program ostataka koji je namijenjen ispitivanju ovih spojeva u jajima i mesu.
Kina ima slična pravila, ali oni se robusno ne provode , a mnogi uzgajivači peradi nisu dobro informirani o njima. Kineska vlada nedavno je objavila plan za povećati nadzor, nadzor i praćenje peradi, stoke i vodenih proizvoda kako bi se smanjila prisutnost ostataka antibiotika do 2020.
Teški metali u kineskim proizvodima od peradi također može biti problem. Ovo je svjetska briga, ali posebno je ozbiljno u Kini, jer i dalje izgaraju ogromne količine ugljena , koji oslobađa olovo, živu, kadmij i arsen. Visoke razine olova i kadmija zabilježene su u poljoprivredna područja u blizini kineskih rudnika ugljena . Ti teški metali mogu kontaminirati tlo i završiti u stočnoj hrani te mesu i jajima životinja.
Zaista ne razumijemo koliko su ti problemi rašireni u Kini, a kineska vlada nije baš transparentna u pogledu sigurnosti hrane. To je to počinjući se mijenjati , ali nema ništa slično javno dostupan podaci koje imamo u Sjedinjenim Državama u pogonu za preradu i maloprodajna razina .
Što će američki inspektori utvrditi je li kineska piletina sigurna?
Američko Ministarstvo poljoprivrede Služba inspekcije sigurnosti hrane odgovoran je za utvrđivanje imaju li druge zemlje mjere zaštite od mesa i peradi jednake našim. Kineska postrojenja za preradu peradi ne mogu otpremiti kuhanu perad u Sjedinjene Države ako ne zadovolje taj test.
Kada USDA odobri inozemni program, Služba inspekcije sigurnosti hrane oslanja se na vladu te zemlje da potvrdi da njeni pogoni ispunjavaju uvjete i provodi redovite inspekcije biljaka izvoznica. Služba inspekcije sigurnosti hrane obavlja revizije postrojenja na licu mjesta najmanje jednom godišnje kako bi provjerila ispunjavaju li potrebne standarde. Bit će zanimljivo vidjeti je li američki Nacionalni program ostataka uključen u te inspekcije. 
Potražnja za mesom u Kini raste zajedno s prihodima. Američki proizvođači govedine željni su izvoza u Kinu.USDA
Gdje će se piletina obrađena u Kini pojaviti na američkim tržištima?
To je pitanje od milijun dolara. Kuhana perad smatra se prerađenom prehrambenom robom, pa je izuzeta zahtjevi za označavanje zemlje podrijetla što bi se odnosilo na sirovu piletinu. To znači da američki potrošači neće znati da jedu piletinu uzgojenu i prerađenu u Kini. Restorani također nisu obuhvaćeni oznakom zemlje podrijetla, tako da bi se kuhana perad mogla prodati restoranima, a da potrošači to ne znaju. Prvi kineski izvoznik nije odredio naziv marke da se njegova kuhana piletina prodaje pod.
Ključno pitanje je konkurentnost troškova. Ako Kina može prodati kuhanu perad po konkurentnim cijenama, najvjerojatnije će za nju postojati američko tržište. U ovom trenutku, međutim, kineska peradarska industrija nije toliko integrirana (odnosno organizirana tako da jedna tvrtka posjeduje uzgajivačke ptice, mrijestilišta, uzgajališta i prerađivačke pogone) ili tehnološki napredna kao američka peradarska industrija. U kratkom roku to otežava Kini da se natječe s američkom peradarskom industrijom na bilo kojoj značajnijoj razini, iako su kineski troškovi radne snage niži.
Maurice Pitesky je predavač i asistent specijalist za produženje suradnje na Sveučilište Kalifornija, Davis . Ovaj je članak izvorno objavljen dana Razgovor . Čitati Orginalni članak .
