Gospođa Farkas s portugalskim freskama u svom restoranu (Foto: Emily Assiran za Braganca)
Čak i po hladnom zimskom danu, Georgette Farkas, nježna doajenka iza Rotisserie Georgette, hoda u štiklama i haljini od četiri inča.
Ikad milostiva domaćica, ona rado dočekuje svoje goste prije nego što ih spretno uvede za pametno odjevene stolove. Obroci koje će naručiti su jednostavni - francuska duševna hrana zapekla se na impresivnu rotisseriju u kuhinji.
Ideja je jednostavno pripremljena, jednostavno pečena hrana - vrsta hrane koju biste mogli jesti svaki dan. Ne bi trebalo biti velika stvar. Počinjemo s najboljim stvarima koje možemo dobiti i ispečemo ih, kaže bivši publicist Harvarda, školovani na Danielu Bouludu (sasvim pedigre da je pripremi za restoran, zar ne?).
Dalje prema istoku, zrak topline, udobnosti i gostoljubivosti posve je jednak njezinu apartmanu u penthouseu gdje se ugodno uživamo uz čaj i svježu čokoladu i fleur de sel madeleines u njenom restoranu, prigodno nazvane po zabavi. 
Kamin (Foto: Emily Assiran za Promatrač)
Recite nam nešto o dizajnu interijera vašeg doma.
Stan me zaveo besprijekornom koštanom strukturom. Tu su visoki stropovi od 14 stopa, prekrasni stari prozorski prozori koji prostoriju preplavljuju sobu, radni kamin i francuska vrata koja vode na terase koje su zapravo veće od stana.Thedizajn odražava moju sklonost objektima s malo povijesti i patine.
Znači, usmjeravali ste svoju unutarnju Mariju Antoanetu?
Iako preferiram francuski jezik iz 18. stoljeća, imam samo nekoliko komada u tom stilu. Volim kombinirati udobnost, eleganciju i osobni stil u okruženju u kojem su i praktični komadi lijepi. Moja inspiracija bila su mjesta u kojima sam odrasla kao dijete i mjesta u kojima sam živjela u Francuskoj, ali ipak mislim da zbog svoje hirovite i osobne kombinacije ovo mjesto osjeća vrlo New York. Za mene se prije svega čini kao sigurno, tiho utočište daleko od gradske vreve. 
Spomenice voljene bake kuhara i njezinih putovanja u Vijetnamu (Foto: Emily Assiran za Braganca)
Jedna od najzanimljivijih soba u vašem stanu je dnevna soba; Možete li nas, molim vas, provesti kroz dizajn ovog prostora?
Počeo sam tako što sam iskoristio visinu i proporcije, dodavši police za knjige od poda do stropa s obje strane kamina. S okruglastim letvicama oko sebe, čini se da su police i ormarići dio onoga što je ovdje oduvijek bilo. Moj prijatelj Patrick Bancel, vrlo nadareni slikar trompe l’oeil-a, pomogao mi je odabrati slojeve krunskih letvica, a zatim ih je obojao u tri različite nijanse blijedoplave boje s vrlo blagim zlatnim naglascima. Dakle, iako zvuči složeno, učinak je nježan. Sljedeća je stigla boja zida, vrlo mekana plava jajovina.
Gdje ste našli namještaj?
Središnji komad namještaja je kauč po mjeri koji sam dizajnirao u duhu klasičnog kauča Lady Knole, s naslonjenim stranama. Toliko je masivan da se morao odgajati u komadima. Bojao sam se da čak ni komadi neće stati u dizalo! Moj radni stol bio je djedov, to je reprodukcija Boulleova djela iz 19. stoljeća, tako ne posebno vrijedna, ali meni dragocjena. To se uklapa u ono što nazivam svojim moljenim, posuđenim i pronađenim pristupom interijeru. 
Njezin uzvišeni dnevni boravak (Foto: Emily Assiran za Braganca)
Imate prekrasnu umjetničku kolekciju, očito vam je važna.
Da, umjetnost mi je jako draga. Komad iznad kamina u mojoj dnevnoj sobi najdraži je jer je to poklon moje bake i odrasla sam ga vidjevši u njenom domu. To je kasno impresionističko djelo Maximiliena Lucea. Sviđa mi se mekoća, fluidnost i boje. Tako je mirno; Volio bih biti farmer koji sjedi pod drvetom, ali obično sam taj koji okopava! Komad iza moje sofe dolazio je od mojih roditelja. Vjerojatno je naslikan 1970-ih, ali mislim da izgleda bezvremeno. Kad ga pogledate u ovom prostoru, kao da je zamišljeno da bude ovdje. Možda sam čak i oslikao svoj dom na temelju njegovih boja. Dame izgledaju tako mirno izležavajući se na plaži.
Neki drugi omiljeni umjetnički rad na zidovima?
U svojoj spavaćoj sobi i blagovaonici imam nekoliko djela Pamele Talese s kojom sam išla u srednju školu. Ona slika scene nestajućeg industrijskog New Yorka. S jedne strane, to su vrlo prhke scene, ali ona ih prožima nježnim zrakom. 
Zlatni nosorog od nakita iz Lyona (Foto: Emily Assiran za Braganca)
Pa, zbog čega ste željeli otvoriti vlastiti restoran?
Počeo sam raditi kao kuhar kad sam bio tinejdžer, s krajnjim ciljem da se bavim restoranskim poslom. Znao sam da neću biti kuhar, ali volio sam kuhati i znao sam ako ću karijeru graditi u restoranima da je važno započeti u kuhinji. Nakon raznih naukovanja u Francuskoj i Švicarskoj vratio sam se i završio raditi za Daniela Bouluda, kuhara za kojeg sam prvi put naučio. Sletjela sam na stvarno nevjerojatno mjesto surađujući s divnim ljudima 18 godina, ali znala sam da ako imate ovog malog poduzetnika u sebi on na kraju izgrebe svoj put na površinu i mora izaći. 
Slika Pamele Talese sjedi u spavaćoj sobi (Foto: Emily Assiran za Promatrač)
