Tyson Cole otvorio je original Med , sa svojim netradicionalnim izrazom vrhunske japanske hrane, u Austinu, Texas , prije 20 godina. Od tada je sushi kuhar koji je izgradio carstvo osvojio nagradu James Beard i otvorio ispostave u Dallasu, Denveru, Houstonu i Miamiju.
Ali bez sumnje osjeća veličinu onoga što će učiniti u Los Angelesu. U četvrtak, 7. prosinca, Cole and Hai Hospitality će debitirati s velikim, 191 sjedalom Uchi L.A. . u zapadnom Hollywoodu.
najzanimljiviji videi na youtubeu
Cole zna da je Los Angeles gdje Nobu Matsuhisa slavno je otvorio Matsuhisu 1987., koji je otvorio put kuharima sushija diljem Amerike. On zna da je L.A. također grad Sugarfisha Kazunorija Nozawe, kao i sve izvrsne japanske hrane u dolini San Fernando i South Bayu.
“Jako sam zahvalan što sam ovdje”, rekao je Cole za Observer. “Mislim da je to najbolji sushi grad u zemlji zbog izvedbe, zbog izbora. Vrlo sam zahvalan što mogu tome dodati.”
Pretplatite se na Observer's Lifestyle Newsletter
Cole i njegov tim u Uchiju neprestano su usredotočeni na stvaranje savršenih zalogaja, na smišljanje kombinacija okusa koje stvaraju naviku i na pronalaženje harmonije tamo gdje bi drugi mogli vidjeti disonanciju. Bilo da naručujete à la carte ili uživate u omakaseu, Uchi je restoran koji boji izvan linija. Da, ovdje možete napraviti obrok oko nigirija s riblje tržnice Toyosu u Tokiju. Ali bilo kojeg dana, Uchi također može imati posebna kuhana jela sa sastojcima kao što su gochujang, chili crisp, XO od jagoda, chorizo i holandeza od smeđeg maslaca. I onda, naravno, postoji ono što Uchi radi sa sirovom ribom izvan sushija.
'Pravo obilježje Uchija je uzimanje svježih proizvoda i njihovo kombiniranje sa sirovom ribom i pravljenje složenih jela', kaže Cole. 'Dodat ćemo nešto, a ti ćeš reći: 'O moj Bože, nikad prije nisam ovako imao'.'
Jedno omiljeno Uchi jelo zove se hama čili. To je žutorepi sashimi s narančastim supremom, ponzuom i tajlandskim čilijem.
'Ugrizi su tako spektakularni zbog kiselih kapljica voća sa svježom ribom', kaže Cole. “A tu su i maslinovo ulje i morska sol koji ga čine ovim savršenim zalogajem. Mislim da sushi već stvara ovisnost. Stoga dodajemo ove okuse kako bismo napravili još veću ovisnost, kako bismo, nadamo se, natjerali ljude da pomisle da se moraju vratiti sutra.'
Cole razgledava svoj novi restoran od 6000 četvornih metara, koji je dizajnirao lokalni studio Ne , i divi se svom obnovljenom drvu oko sebe. Drvo je grubo po rubovima i Colea to tjera na razmišljanje o ravnoteži koju želi u svom restoranu.
'Kontrast je ono što ga čini tako dobrim', kaže on. “To je kao skupe traperice s jeftinom majicom. Bijeli stolnjak nije ono što mi radimo. Više je važno biti pristupačan, udoban. Možete doći u Uchi u kratkim hlačama ako želite. Nije bitno. Radi se o toj razini neočekivanosti da ćemo vas, bez obzira na to što nosite, kako dolazite, pokušati izluditi. Stvarno se svodi na tim i kulturu. Radi se o pronalaženju najboljih mogućih kombinacija stvari. Radi se o tome da se stvari rade organski, stvari koje su vrlo poznate, ali i stvari koje su na neki način egzotične.”
najbolji cbd za anksioznost pasa
Uchijev tim obilazi farmersku tržnicu Santa Monice kako bi pronašao povrće za sezonsku tempuru koja se poslužuje sa sečuanskim umakom. Kuhinja se poigravala jelima poput karaage koja sadrži javorov sirup i kavijar. Za desert, tu su slastice poput tapioke od kokosa (sa sorbetom od kiselih borovnica, lješnjaka i ličija) i tople torte od banane (sa sladoledom od cikorije, heljde i bijele kave).
Cole to zna L.A. je izuzetno konkurentno tržište za japanske restorane, ali je siguran u Uchi. Uostalom, doveo je all-star tim iz svih pet gradova u kojima već vodi uspješne restorane kako bi otvorio Uchi Los Angeles.
“Brinemo li se zbog konkurencije? Ne mislim tako - kaže Cole. “Mislim da sushi stvara ovisnost. Jedem ga skoro svaki dan. Pa ako radimo dovoljno pristojan posao, ljudi će dolaziti i kod nas. Bitno je biti dio sushi zajednice.”
Uchi L.A., koji se nalazi na adresi 9001 Santa Monica Blvd. u West Hollywoodu, otvara se 7. prosinca 2023. Restoran će biti otvoren od nedjelje do četvrtka od 17:30. do 22 sata i petak-subota od 17:30 sati. do 23 sata
