Ako živite u New Yorku ili Los Angelesu i volite popiti kavu i grickati u pokretu, vjerojatno vam nije strano Svaki dan , pekarnica u stilu kavane poznata po širokom izboru svježe pečenih peciva, delikatnih kolača i prekrasnih voćnih kolača. TOUS les JOURS (i njegov jednako francuski suparnik, Paris Baguette) je zapravo iz Južne Koreje . Lanac pekarskih kafića pionir je jedinstvenog koncepta poznatog kao francusko-azijsko pecivo i uživa sve veću prisutnost u SAD-u.
Francusko-azijsko pecivo poseban je žanr koji nije ograničen ni na Francusku ni na Aziju; također je više od 'samo spoja okusa', rekao je Tony Hunsoo Ahn, izvršni direktor međunarodnog poslovanja TOUS les JOURS-a. Trgovina prodaje klasične francuske pekarske proizvode, tradicionalna korejska peciva i sve između. “Naš jelovnik ima jedinstvene okuse i pravu količinu slatkoće, što nas izdvaja na američkom tržištu”, rekao je Ahn za Observer.
Osnovan u Koreji 1997., TOUS les JOURS otvorio je svoju prvu trgovinu u SAD-u 2004. (Paris Baguette stigao je godinu dana kasnije). Danas upravlja s više od 100 trgovina diljem SAD-a. Potaknuta stalnom profitabilnošću i sve većom potražnjom posljednjih godina, tvrtka ima ambiciozan cilj udeseterostručiti taj broj do 2030. U rujnu 2023. TOUS les JOURS objavio je planove za izgradnju svoj prvi proizvodni pogon u SAD-u u Gainesvilleu u Georgiji koji podržava tu viziju. Tvrtka je također nedavno otvorila svoju prvu trgovinu u Kanadi, dodatno proširujući svoj doseg u Sjevernoj Americi.
U prosincu 2023., Observer je intervjuirao Ahna o dugom putovanju TOUS les JOURS-a dovođenja Korejska kultura kave do SAD i kako je oblikovao i preoblikovao američki ukus kave i peciva.
Sljedeća pitanja i odgovori uređeni su radi duljine i jasnoće.
Promatrač: Posjetio sam Koreju nekoliko puta kao turist. Stekao sam dojam da kava i pecivo imaju posebno mjesto u korejskom načinu života u usporedbi s drugim azijskim kulturama. Što misliš odakle je došao?
Tony Hunsoo Ahn: Koreja je vjerojatno jedno od tržišta koje najbrže drži korak s najnovijim svjetskim trendovima. Kako je Koreja iskusila gospodarski rast eksponencijalnom brzinom u posljednjih nekoliko desetljeća, njezina se scena hrane i pića brzo prilagodila zapadnoj kulturi.
Kao rezultat gospodarskog rasta, dostupno je više radnih mjesta, čime se povećava broj stanovnika koji putuju na posao. Kava i kolači postali su glavna namirnica u modernoj korejskoj kulturi zbog svoje jednostavnosti i funkcionalnosti. Mnogima je postala svakodnevna rutina da na putu do posla ili tijekom pauze za ručak iz obližnjeg kafića ponesu svoju omiljenu šalicu joea, vjerojatno Americana. Posjet pekari ili kafiću postao je bitan dio svakodnevnog života tipičnog Korejca, bez obzira na dob ili spol.
Što čini pekaru ili kafić izvrsnim u Koreji?
To je iskustvo - pekare i kafići su jako prisutni u Koreji i još uvijek ima prostora za rast. Većina trgovina dobro je uređena kako bi stvorila privlačnu atmosferu i ima dovoljno mjesta za sjedenje, što ih čini prikladnima za društvena okupljanja ili radne sastanke.
Kako je TOUS les JOURS dobio ime?
“Tous les jours” na francuskom znači “svaki dan”. S našim jedinstvenim francusko-azijskim jelovnikom i misijom da svakodnevno nudimo svježi kruh napravljen od kvalitetnih sastojaka, nismo mogli smisliti bolje ime.
Kako biste definirali francusko-azijsku pekaru? Po čemu se razlikuje od, recimo, tradicionalne francuske pekare?
Francusko-azijska pekarnica jedinstven je koncept u kojem se nudi širok izbor jelovnika s autentičnim etničkim okusima, poput crvenog graha i kimchija, u trgovini u stilu kafeterije. Nudimo niz francuskih kolača i kolača u azijskom stilu, a ne samo fuziju okusa. Pronaći ćete tradicionalne proizvode s korejskim okusom, poput krafne s crvenim grahom, kao i tradicionalne zapadnjačke pekarske proizvode s netradicionalnim okusima, poput kroasana punjenih jagodama i vrhnjem.
Raspored u stilu kafeterije, gdje svaki kupac grabi hvataljku i pladanj kako bi odabrao svoje namirnice, nešto je što ćete sigurno pronaći u francusko-azijskoj pekarnici. To nam je pomoglo stvoriti okruženje usmjereno na proizvode, koje naglašava našu raznolikost jelovnika. Ovaj dizajn također poboljšava iskustvo u trgovini za kupce budući da kupcima omogućuje kontrolu odabira vlastitih proizvoda bez čekanja da budu posluženi na šalteru.
Korejsko pecivo općenito mi se čini posebnim i okusom i estetikom. Što vas izdvaja od konkurenata na zapadnom tržištu poput američkog?
kako imati seks za novac
Jedna stvar koja nas razlikuje od konkurencije je naš naglasak na pružanju širokog izbora jelovnika cijeli dan i za svaku priliku. Na jednom mjestu možete pronaći kolače za doručak, rođendanske torte i dobru kavu.
Naš jelovnik ima jedinstvene okuse i pravu količinu slatkoće, što nas izdvaja na američkom tržištu. Mnogi kupci rekli su da je autentičnost okusa naša ključna snaga. Vidjeli smo da klasični artikli s našim prepoznatljivim okusima, poput mliječnog vrhnja i matche, imaju izvanredne rezultate. Jedan od naših najprodavanijih proizvoda je Cloud Cream Cake, koji uključuje slatki biskvit od vanilije s kremom na bazi mlijeka i svježim bobičastim voćem.
Tko su kupci Svaki dan u SAD-u? Jesu li primarno azijske ili i druge etničke skupine?
U prvih nekoliko godina našeg poslovanja u SAD-u, naša je strategija bila stalno širiti našu prisutnost u područjima gdje su potrošači imali prethodnog iskustva s markom. Na primjer, Koreatown Los Angeles. Međutim, brzo smo saznali da postoji potražnja za korejskim pekarskim proizvodima i izvan ovih tržišta. Tako smo 2012. godine otvorili svoju prvu lokaciju na Manhattanu. To je bilo područje izvan naše zone udobnosti i kontinuirano raste do mjesta gdje smo danas. Trenutačno neazijski kupci čine više od polovice naše baze kupaca.
Što se tiče dobnih skupina, naš ciljani i stvarni skup kupaca bili su oni u svojim kasnim 20-ima do 40-ima koji uživaju u vrhunskim proizvodima i cijene kvalitetu. Zanimljivo je da posljednjih godina vidimo više kupaca generacije Z koji posjećuju naše trgovine.
Svaki dan posluje u SAD-u gotovo 20 godina. Jesu li se vaš prijedlog robne marke i baza kupaca promijenili tijekom vremena? Kako je inflacija u proteklih 18 mjeseci utjecalo na vaše poslovanje i strategije, ako je uopće?
Uz visoku inflaciju, glavna promjena koju smo vidjeli u ponašanju potrošača je traženje kvalitete umjesto kvantitete, osobito među mlađom generacijom.
Iako su potrošači spremni potrošiti nešto više za premium opcije, ukupna vrijednost mora imati smisla kako bi posao preživio. Osobito u trenutnom stanju gospodarstva, došlo je do velikog pomaka u vrijednosti gdje je ono što se u prošlosti činilo skupim postalo norma. Ovaj pomak je zapravo prednost za TLJ, jer nas je u prošlosti mnogo potrošača klasificiralo kao premium robnu marku u usporedbi s njihovim lokalnim pekarskim opcijama, a sada se činimo dostupnijima i stalno bilježimo povećanje broja prosječnih ulaznica.
