Puno je ambalaže jer hrana mora ostati svježa, a grupiranje sastojaka dio je privlačnosti usluge.Ryan Lu / YouTube U Sjedinjenim Državama postoji približno 150 tvrtki za pripremu obroka. Koji je utjecaj na okoliš prijenosa hrane s farme do kupca obroka? Hoće li znanje o tom utjecaju u konačnici potonuti ove usluge - ili će im pružiti konkurentsku prednost ako mogu uvjeriti potrošače da predpakirani obroci generiraju manje ukupnog otpada od DIY pripreme obroka?
Kritičari otpada od obroka uglavnom se usredotočuju na nekoliko područja: Kako se opskrbljuje hranom , kako su postavljeni opskrbni lanci, kako se hrana obrađuje , i kako je hrana zapakirana. Sve su to međusobno povezane.
Na primjer: Osam milijuna obroka mjesečno Plava pregača proizvodi protok kroz tri regionalna distribucijska centra - Richmond, Kalifornija; Arlington, Teksas; i Jersey City, NJ. Tvrtka kaže da pokušava sav proizvod proizvesti u krugu od 200 kilometara od distribucijskih centara, ali njegovi jelovnici nisu baš lokalni. Ako su rotkvice na meniju za taj tjedan, a u New Jerseyu ih nema, jesu otpremljen odnekud. Brza tvrtka izvještaji , Budući da velika većina tvrtki za pripremu obroka nije lokalna, suočene su s složenom logistikom lanca opskrbe za prijevoz hrane s farmi i proizvodnih pogona na lokacije širom zemlje, a da pritom sve drže na pravoj temperaturi. Ovo je izuzetno energetski intenzivan proces. Oblici za obrok koriste velike količine ambalaže kako bi sadržavali male količine začina ili sira ili balzamičnog octa.
Budući da ta hrana mora ostati razumno svježa - i zato što je grupiranje sastojaka dio privlačnosti usluge - postoji puno ambalaže izdanja —Hladnjaci od stiropora nisu izvan norme za skladištenje, kao ni plastične vrećice, zatvorene plastične vrećice leda (obično kemijski gel) i druga ambalaža koju može biti izazov razgraditi i reciklirati.
Iako proizvođači obroka često priznaju da je pakiranje problem, njihova se rješenja razlikuju. Neke tvrtke kažu kako njihova praksa nabave - na primjer, od dobavljača zahtijeva održivo uzgajanje - nadoknađuje štetu koju okolišu čine drugi dijelovi njihovog opskrbnog lanca. Druge tvrtke čine biorazgradivu ambalažu dijelom svog marketinškog koraka za potrošače.
Amerikanci postaju sve sofisticiraniji kupci hrane, očekujući da znaju gdje se njihova hrana uzgaja i je li sezona. Izračun otpada otpada njihovih obroka može biti logičan sljedeći korak.
Pa što? Tvrtke s kukuruznim obrocima napreduju jer potrošačima olakšavaju život. Pretplata na obrok pojednostavljuje radnu večeru: kažu vam što jedete za večeru, sastojke su rasporedili tako da nema ostataka, a bacili su vam je na vrata. Ako ste jedna od odraslih osoba u četveročlanoj obitelji, 140 dolara tjedno koje biste potrošili na uslugu plave pregače s četiri obroka - 8,74 dolara po obroku po osobi - otprilike je onoliko koliko biste potrošili za McDonald'sov obrok, ali sa znatno drugačijim prehrambenim profilom i ne treba ga nigdje voziti da biste ga dobili.
Kompleti obroka također se nose s neugodnim ostacima u vašem hladnjaku - tekućim pastrnjakom koji vam je ostao nakon što ste isprobali neki recept i otkrili da vam se zapravo ne sviđa, boca ribljeg umaka koju ste kupili jer je za recept koji ste pokušavali potrebna žličica stvari. Manjak otpada od hrane i nedostatak suvišnih sastojaka koji pretrpavaju nečije ormare izuzetno je privlačan.
Industrija usluga obroka u boksima može postati Industrija od 5 milijardi dolara u sljedećih 10 godina ako uspije održati vrijednosni prijedlog: više pogodnosti, manje gnjavaže, bolje večere za zaposlene ljude. Kako se industrija širi, morat će ponovno posjetiti svoje modele nabave, distribucije i pakiranja. I industrija htjeti povećaj: Jeff Bezos udruženi s Tyson hranom početi nuditi pakete obroka putem usluge Amazon Fresh. Campbell Soup i Hershey također gledaju posao. A kad ove velike tvrtke upadnu u svemir, svi će se morati prilagoditi.
Koga briga? Ljudi kojima je stalo do otpada hrane promatraju industriju pakirane hrane, jer jedna od tvrdnji tvrtke kao što je Blue Apron glasi ovako: Pretpakiranje hrane pomaže u uklanjanju otpada od hrane. Od ovog trenutka, zapanjujuće 21 posto otpada od hrane u ovoj zemlji krivi su potrošači koji ne potroše sve što kupe. Precizno pakirane količine sastojaka uklanjaju tu opasnost. A ako otpad od hrane postane trendovsko pitanje u kulturi hrane - na primjer onako kako je to usporavala hrana u osamdesetima - onda kutije za dostavu obroka mogu iskoristiti tu osobinu.
Poljoprivrednici također vide kamo ide ovo tržište. Prošle godine, Plava pregača izvor 75 usjeva s neovisnih farmi po cijenama koje su više od tipičnih stopa veletrgovaca (a opet niže od tipičnih stopa CSA). Njihov operativni model ima programere koji rade s određenim farmama mjesecima unaprijed, vremenski određujući recepte kako bi se podudarali s optimalnim razdobljima berbe farmi. Za američke poljoprivrednike postoji silni poticaj za udruživanje u posao s dostavom obroka, jer sam obim potrebnog proizvoda - plus one iznadprodajne cijene - doista može nagnuti bilancu.
Gledaju i vaši ekolozi iz stare škole. Do tog dobitka u uklanjanju otpadne hrane može doći nauštrb puno plastične ambalaže i puno goriva sagorjelog pri dopremanju hrane u distribucijske centre, pakiranju i isporuci milijunima kućanstava. Pitanje s kojim se suočavaju oni kritičari: Imaju li dovoljno slučajeva o negativnim aspektima pribora za obrok kako bi nadoknadili pretpostavljene pozitivne točke poput manjeg otpada hrane i više posla za lokalne poljoprivrednike?
Ne postoji način jesti tamo gdje zapravo štedite energiju i resurse. No, baš kao što su pobornici spore hrane potaknuli ljude da pogledaju blagodati sezonskog jedenja i kupuju lokalno - i pogledaju kako se to širi na lance restorana i supermarketa u deset godina - očekujte da će pobornici s malim otpadom početi pretplatiti pretplatnike na boks obroke. razmislite o smeću koje ide uz svaki obrok.
Želite više? Postoji cijela arhiva Pa što, koga briga? bilteni na tinyletter.com/lschmeiser . Uz analizu vijesti, postoje i zabavne preporuke pop kulture.
